 放大圖片
文：武俠文：武俠
陳舜臣這名字，香港讀者應該很陌生。
作為日本作家，他以中國歷史為題材，寫敦煌，寫三國，寫中國近代史，都不是受香港讀者歡迎的日本文學；即使是同樣以中國歷史為題材的日本作家，後來的田中芳樹，要較他更受歡迎。
但他是先驅。陳舜臣之後，中國歷史才成為日本文學的重要題材。
然而拿起最近的中譯本，卻是一本《美味方丈記》，陳舜臣夫婦談家中吃喝瑣事。
歷史小說家
說陳舜臣是日本作家，應該沒有錯。1924年出生於日本神戶，祖籍福建，原籍台灣。日本出生，但家裡仍然是中國式生活，說中文，寫漢字。1945年因中日戰爭改變國籍，回台灣生活，1949年返日，1990年再次取得日籍。很曲折的人生。
陳舜臣36歲時才正式發表作品，以推理小說起家，曾獲江戶川亂步獎；43歲時發表《鴉片戰爭》，從此開始以歷史為創作題材。
在《美味方丈記》一書中，他提到寫《鴉片戰爭》時曾閱讀林則徐的日記：「林則徐從北京抵達廣州的第二日，曾寫道『夜作家書一封，托福州的琉球館客商信局帶閩。』」他以此推斷，在百多年前琉球已跟福建、廣州有頻繁的往來。
以中國歷史為題的日本文學向來十分受歡迎，作家田中芳樹、酒見賢一、塚本青史等，都是暢銷的中國歷史小說作家，而陳舜臣則是這一類型小說的先行者。
他從《鴉片戰爭》開始，近代中國、清朝、三國等，都是他取材的年代。《美味方丈記》不是歷史小說，卻仍處處透露出作者的取向。
他寫河豚，可以拉扯到吳越之爭，在這兩個國家的爭霸期間，西施作為政治上的工具，成為越王勾踐成就霸業的犧牲品。他說：「所謂西施乳指的是河豚腹部白色的部分，因此西施乳也成為河豚的別名。」
美味考證記
《美味方丈記》是陳舜臣與妻子蔡錦墩的對談集，既稱「美味」，書中所談種種話題都與食有關，可以說是一本飲食札記，既有食物的烹調方法，也有與飲食相關的種種典故與傳說，甚至有烹調手法的考證。
陳舜臣說，現在的所謂「滿漢全席」，都不過是騙人的玩意。於是他在文中分析，為皇帝準備御膳的廚子手藝如何，計算清朝滅亡至今的年份。他在文中這樣寫：「廚師的修煉歷程，需要經過三年清掃、兩年切菜、兩年切肉、三年火候控制。因此，大概二十五歲以下的人連小跟班都排不上。這麼算來，有過御膳烹飪經歷的廚師，年齡現在應該在八十五歲以上了。」如果算上要獨當一面、能夠負責御膳的大廚，起碼應該已是百歲老人，「如此高齡的老廚師做的菜，你敢吃嗎？」（編按：陳舜臣此書結集於1973年。）
書中不少地方均可見陳舜臣那股「考證癖」。作為歷史小說家，這種「癖好」大抵是不可或缺的。從歷史的考證，到不同地方風俗的考證，《美味方丈記》並不是單純的飲食書籍，而是天南地北、古今中外侃侃而談的見聞錄。
單說粽子，作者便提到不同地方的粽子各有不同。單是他家中，他來自台北，妻子蔡錦墩是台南人，這兩個地方的粽子製法便有所不同。台北的粽子配料要放栗子，台南則放花生。丈夫對放花生感到不可想像，妻子也驚訝為甚麼要放栗子。考證成癖的丈夫便翻古書，找到晉朝人周處所著的《風土記》新編中的一句「以菰葉裹黏米，雜以栗」，大感台北配栗方是正宗製法。
這些描寫的是夫妻二人的生活瑣事，讀來雖淡然，卻頗有小津安二郎的電影味道。
袁枚當客席
陳舜臣的歷史小說包括《諸葛孔明》、《耶律楚材》、《太平天國》、《曹操——魏曹一族》等，在日本均是暢銷書。華文讀者較熟悉的，還有《敦煌之旅》、《小說十八史略》等。香港讀者以前能夠閱讀得到的，基本上是台灣的譯本，本土的翻譯，就只有1987年三聯書店出版的《敦煌之旅》，及已結業的博益出版社出版的《鴉片戰爭》。
《敦煌之旅》是遊記，雖然被歸類為歷史小說家，陳舜臣的作品卻頗多元，例如這類遊記還有《絲綢之路》，而《美味方丈記》則是在雜誌上刊載的專欄。
根據作者自述，書名來自孟子的「食前方丈，侍妾數百人」，內容則以飲食為軸，談到甚麼食物，隨手拈來的，是雜以記述中國內地不同省市的相關風俗，或台灣，或日本的風土人情。
陳舜臣夫妻二人藉着對談牽扯出中國和日本文化的諸般不同—其實更多的是陳舜臣侃侃而談，妻子多較注重在食物的製法方面—例如談魚生，從中國古時吃魚生到現代失傳的原因一一推理，從「膾炙人口」的說文解字，談到寒食節與飲食衛生無不拉上關係；而書中亦經常出現一位「客席」食評家—袁枚，並且屢屢引用袁的著作《隨園食單》，可見陳舜臣對飲食的講究及對袁枚的崇拜。
《隨園食單》談「腹魚炒薄片甚佳」，他在談鮑魚時便加以引用，更指「鮑魚要切薄了炒，不過再薄也不能失去鮑魚肉質豐腴的特色。」陳舜臣說烏冬與雲吞，不忘引用袁枚提到的鰻麵，一種用鰻魚肉和麵粉揉製的麵條；還有掛滷、海參的烹調、食物的搭配等。看一本《美味方丈記》，就如一本飲食大全與古代文化的集成，在細細碎碎的生活瑣事中，讀來叫人對作者夫婦的生活更感興趣，而不是美食。
此書收錄的文章刊載於《Sunday每日》雜誌，結集於1973年，距今已經三十多年，然而那些生活的味道，卻沒有過時。
|
放大圖片
