小結：為香港飲食文化找個位置

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　■位於中環的蘭芳園。

　大牌檔其實是香港重要的文化標誌之一，代表了港人的飲食習慣、社交生活。不過，由於生活水準提升了，大牌檔便受到現化代及城市化的衝擊，並不斷被人批評其衛生問題，所以政府逐漸淘汰大牌檔，在室內建立熟食中心以解決問題。正因為大牌檔的原有環境已不同，其文化及特色也隨之消逝。保護非物質文化遺產，是為保存文化多樣性，大牌檔消失，只會將香港飲食文化更加一元化。

　不過，對於新一代，可能只知上了「樓」的大牌檔，而不是「原始」的街邊大牌檔。上了樓的大牌檔無論從任何方面來說，都與「原始」街邊大牌檔截然不同，無可比擬。何謂上了樓的大牌檔？指的是由政府興建的街市大廈上層，必設有三數檔供飲食業人士開設的各式炒賣小食的舖位地方，顧客將這種炒賣小食地方叫作街市大牌檔，仍然有炒小菜和粉麵飯，又有奶茶咖啡供應，可謂樣樣有齊。對於曾吃過傳統大牌檔的食客，「幫襯」上樓的大牌檔，便會發現那份風味相去甚遠，氣氛更是不可同日而語。