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伍淑賢
現今都市人普遍吃得太好，跟朋友聚會也多是上館子，「加𣆥」這名詞已很少聽見。小時候住屋邨，如果有親戚在晚飯時間來訪，總會留人吃飯，就要「加𣆥」，即是添菜，通常是媽媽給我們五塊錢，快快到樓下的燒臘舖「斬料」，斬一包又香又熱的叉燒，如果客人是好兩杯的，爸爸就會拿出孖蒸款客。由於其他的燒臘都比較貴，所以我們只會買叉燒或燒肉，很少買白斬雞這些名貴的。
有時連五塊錢都拿不出來，便要搞搞新意思，例如去豆腐舖買熱豆腐花加𣆥，用個大湯碗盛著，回來加點熟油老抽，就是夏天的開胃菜。如果豆腐花也嫌貴，便拿幾毛錢去豆腐舖買幾磚腐乳，或者一大磚紅色的南乳，回去放在飯面蒸一蒸，加點熟油和沙糖，就可以佐飯。客人都是同一個階層的人，大家環境怎樣都很清楚，明白「加𣆥」是庶民生活的一點心意和禮節，也是平淡中的樂趣，所以從沒有嫌棄之心，東西很粗但吃得高興。
有時媽媽真的不想花錢添菜了，便開罐頭待客，不過這是可免則免的，因為罐頭其實不便宜，而且是留著待颳大颱風、沒菜賣的時候吃的。
現在的電視劇，有時會說到留人吃飯或暫住，男主人總會好客地說，多個人多雙筷子而已，不要客氣。寫劇本的人看來是不知民間疾苦，不知道男主人這樣說，在廚房的女主人就十分煩惱，因為以前下米煮飯的份量是非常準確的，多少人吃飯就下多少米，務求剛好吃光，一粒不浪費。所以我們那年代，不回家吃晚飯是件大事，必須事先通知，別讓媽媽煮多了米。
如果突然有客人來，要多添雙筷，菜可以馬上加，但飯就來不及煮了。為了務必使客人夠飯吃，媽媽會在廚房小聲叫哥哥或者姐姐不要添飯，待客人添過飯，煲底如果還有剩，才讓我們添，或等客人走後刮飯焦泡熱茶吃。媽媽作為掌廚的，一生最大的恐懼是米缸沒米，和不夠飯讓客人添。
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