 放大圖片
■過橋米線，是雲南十大名食之首。
在蒙自不少經營過橋米線的店舖，牆上都掛有過橋米線的傳說，雖言辭有異，但內容相同。而在蒙自南湖邊，更有一尊講述著「過橋米線」傳說的雕塑，其內容，正是一個有關才子佳人的動人故事。
美麗傳說流傳至今
傳說明末清初，蒙自縣城有一個書生，英俊聰明但喜好遊樂，不願下苦功讀書。該書生有一位美麗的妻子和一個可愛的孩子，夫妻感情深厚，但妻子對丈夫喜遊樂、厭讀書深感憂慮。一日，妻子對書生說：「你終日遊樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？」聽到這話，書生深感羞愧，遂在南湖築一書齋，獨居苦讀，書生妻則每日到書齋為丈夫送三餐。時間久了，書生學業大進，但也日漸消瘦。妻子心疼丈夫，想方設法為其進補。某日，她殺了雞煨了湯，切了肉片，備好米線，正準備送到書齋，不料淘氣的幼子卻將肉片丟到了湯中。妻子一見，邊責罵兒子邊趕緊將肉片撈起，但發現肉片已熟，嘗一口卻發現味道鮮美無比，大喜，即攜罐提籃，送往書齋，卻因操勞過度，暈倒在南湖橋上。書生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，但摸摸湯罐，卻發現灼熱炙手。書生大感奇怪，詳問妻子是怎麼做的這碗米線，得知後，書生感歎：此膳可稱為過橋米線。從此，過橋米線不脛而走，竟成一方名食。
現而今，歷史上是否確有此事已無從可考，但當米線從線碗中往湯碗中放的時候，米線在兩碗間搭起的不斷線的「橋」，卻已然暗合了「過橋」二字。
中原邊疆文化貫通
「蒙自過橋米線的吃法，其實與中原文化與邊疆少數民族文化長期交融不無關係。」有相關專家對記者說。明朝以後，大舉軍屯民屯制，大量中原軍民遷移入滇，帶來了時為先進的生產生活方式。而蒙自作為滇南重要的屯田制所、縣治所在，人口迅速增長、經濟文化空前繁榮。過橋米線便產生於這一時期。
而蒙自許多土著民族喜食湯鍋，吃完湯鍋中的肉食蔬菜，再放入米飯等主食食用，米線也常常被作為主食放入，至今仍有「湯鍋米線」的吃法；而食「辣白旺」、「皮干生」的習慣，則是把燒煮至六、七成熟的豬肉加入大蒜、辣椒等殺菌並成熟食用，有奇鮮之美，仍在蒙自當地的彝餐飲中深受其寵。
|
放大圖片
