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■大家樂主席坦承，扣員工飯鐘錢欠缺「政治智慧」。
香港文匯報訊（記者 文森）再有飲食集團以加薪迎接即將實施的最低工資法例。聘有800人的飲食集團敘福樓昨宣布，明年1月1日起，全面加薪3%至7.5%，集團每年薪酬支出將額外增加660萬元。另方面，早前因扣減員工用膳時間引發軒然大波的大家樂，集團主席陳裕光日前首度開腔，承認處理事件時欠缺政治智慧，強調未來繼續奉行不帶頭加價、不裁員、不減員工免費膳食的「三不政策」，並計劃明年首季調升員工薪酬至法定最低工資水平。
大家樂額外支1.2億
敘福樓集團昨發表聲明指出，最低工資條例只能讓基層員工受惠，其他員工收入未能得到提升，面對全球通貨膨脹，集團決定連同屬下「株式會社有限公司」，率先為全體員工全面加薪3%至7.5%。加薪後，集團每年薪酬開支將額外增加660萬元。
大家樂集團主席陳裕光日前會晤傳媒時表示，集團向員工加時薪2元至3.5元並保留「飯鐘錢」，將令公司每年額外承擔約4,000萬元薪酬支出。但集團早已預料，若最低工資如定在時薪28元，大家樂聘用的1.6萬名員工中，將有7,000多人可獲加薪，連同部分知識水平稍高、時薪又剛好在28元的樓面職員亦獲相應加薪，每年集團額外薪酬支出總數估計約1.2億元。
陳裕光解釋，由於12月是餐飲及零售的搶人高峰期，惟競爭對手計算薪酬方式普遍不包「飯鐘錢」，故可提供較高薪酬，大家樂要提出更高工資，才能與對方看齊。因此，集團希望先理順薪酬計算方式，之後才逐步調薪，故推出加時薪「扣飯鐘錢」措施，可惜計劃的構思及推行時間均不適當，結果出現意想不到的後果。
港府04年推用膳無薪
他續稱，大家樂目前3大主要成本中，食材佔28%、薪金佔22%、租金佔13%至15%，其中食材價格在過去3個月已上升5%至6%，他引述採購同事估計，未來1至2個月後，牛及豬扒價格將錄得30%按年升幅，要抵銷食材漲價壓力，估計食肆要加價5%至6%。
另外，有工會指出，港府早於2004年推出用膳時間無薪安排。當時港府為免食環署外判清潔工薪酬過低，規定中標公司的薪金水平，不得低於行業薪金中位數。由於統計處數據是以時薪計算，當局亦要求外判商在僱傭合約列明員工上午及下午的實際工作時間，用膳時間則無需列入實際工時。有食環署外判清潔工就因有關措施，時薪雖獲調升，收入卻「因加得減」，更一度發起抗議行動。
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