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■福州百年老店蘇蘇醬鴨的宣傳畫。
香港文匯報訊（記者 蘇榕蓉、特約通訊員 張勇 福州報道）福州醬鴨製作店不少，其中蘇蘇醬鴨製作工藝已有百年歷史，在福州市負有盛名。可惜蘇蘇醬鴨的第三代傳人劉依富近日突發中風，癱瘓在床，而且老人終身未娶，沒有後代，這一醬鴨的秘技就此斷了香火。
記者在劉依富家看到，劉依富的姐姐，現年71歲的劉志惠老人在照顧他。劉老太告訴記者，以前家裡有作坊，全家人都在做醬鴨，現在其他人都放棄了，只有劉依富一人苦撐，全部工序都是他一個人做，一天只能做七、八隻鴨子，賺不了什麼錢。
據悉，「蘇蘇醬鴨」工藝極其複雜，一隻鴨子要浸泡12個小時以上才能入味，而醬料則是劉家秘製的。劉老太說，在老人中風前，他還做了新的招牌，希望幾個侄子看到老字號振興的希望，能把這份手藝傳下去，可惜，這些夢想因老人突然中風而湮滅。劉老太說，百年來，蘇蘇醬鴨憑著獨特的味道和製作工藝贏得了老福州人的喜愛，可是卻因劉依富老人的中風成為絕唱。
湯鴨世家 清末醬鴨成名
蘇蘇醬鴨創始人劉克輝，別名「蘇蘇」，故作為店名。另有一說，是該鴨吃在嘴裡肉香骨酥，吃的人高興起來，嘴裡喊著「酥、酥」，後來人們就把此鴨稱為「蘇蘇醬鴨」。劉克輝的祖輩都是靠賣湯鴨謀生，他和胞弟克茂繼承祖業，總結經驗，從粗加工低利潤的湯鴨到精加工醬鴨，發展成烹飪醬鴨能手。
據介紹，早年劉克輝靠肩挑醬鴨到集市上擺攤兜售，逐漸有名氣後，就將醬鴨裝在手推車上，來到福州鼓樓前繁華市區叫賣，由於色香味俱全，醬鴨常常供不應求。資金籌足後劉克輝買下鼓樓商業黃金地段的一個店面，於清咸豐年間（1851年始）正式開張。
肉鴨醬酒 俱是自家生產
劉克輝去世後，三子劉守和繼承父業，因為劉守和臉上略有麻點，且排行老三，人稱「麻三」。麻三在店裡4扇1米多高的玻璃窗上，用大紅漆寫上「蘇蘇醬鴨，傳男麻三」8個醒目大字。他自辦鴨場，飼養優質肉鴨，確保每天多有足夠數量的優質鴨源，還自設作坊，生產優質伏醬和釀造福州老酒。
單傳三代 憾後繼無人
劉依富是蘇蘇醬鴨的第三代傳人，去年，蘇蘇醬鴨製作技藝入列閩省第三批非物質文化遺產名錄。今年9月，福建省文化廳公佈省第二批非物質文化遺產項目代表性傳承人，劉依富位列其中。這本來是一件值得慶賀的事情，可這位66歲的老人如今癱瘓在床，神志不清，這一技藝再也無法傳承下去了。
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