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■尼克松夫人參觀國宴大廚的手藝。 網上圖片
——國宴上共和國領袖眾生像
20世紀80年代，黨的領導人胡耀邦有一次宴請羅馬尼亞總統齊奧塞斯庫，國宴廚師們按照菜譜做了一道魚翅菜，作為國宴上的主菜。可是不知道什麼原因，直到宴會結束，齊奧塞斯庫總統竟一口未動。
送走齊奧塞斯庫總統之後，作為主人，胡耀邦有點坐不住了，事後批評了國宴廚師：「招待外賓，你們不要只考慮到中國的傳統食俗，主要要考慮到外賓。我吃不好不要緊，可以回家去吃，齊奧塞斯庫總統吃不好，他回去上哪兒去吃！」
中國菜點講究配備器皿，美味還須美器盛，這個特點在國宴上得到完美體現。國宴的餐具，非常具有中華民族特有的風格。
象形餐具彌補菜形不足
國宴實行分餐制，對中國菜的形狀影響最大。中國菜講究形狀，如一條龍，一隻鳳，為了彌補分餐破壞形狀的缺陷，廚師就用陶瓷、金器、銀器、不鏽鋼器、銅器等，製成精美的象形餐具，如白菜形瓷盤，魚葉形瓷盤，牛、魚形瓷盤，龜形瓷盤，柿形瓷缸，桔形瓷盅，雞形陶罐，鴨形陶缸，陶汽鍋，海螺、蘋果形碗等。
宴會用的刀叉是銀質的，筷子是象骨做的；菜盤有6寸和8寸兩種規格。
人民大會堂的國宴用酒，初期主要以茅台酒為主，飲料以青島嶗山的礦泉水、青島啤酒、五星啤酒居多。後來代之以北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可樂、燕京啤酒、橙寶、王朝葡萄酒、椰子汁、碧雲洞礦泉水、浙江龍井茶等。
人民大會堂的茶葉，以湖南省安化縣唐溪茶場生產的「安化銀毫」茶為主，成為會議的指定用茶。「安化銀毫」因翠綠的條索外白毫顯露而得名，泡出的茶不僅湯色清亮，而且香氣持久、沁人心脾，令人回味無窮，被稱譽為「湖南名茶」，有一種特有的清爽、甘醇和幽香。
國宴酒茅台列世界三甲
茅台酒是國宴用酒，被稱為「流香自漢代，溢彩到今朝」。清代詩人盧郁芷在體味茅台酒的幽雅醇厚時，曾賦詩云：
茅台香釀釅如油，三五呼朋買小舟。
醉倒綠波人不覺，老漁喚醒月斜鉤。
民國四年，也就是1915年，茅台酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章。當時茅台酒是用黃色土瓷瓶盛裝，陳列在博覽會偏僻角落，幾乎無人問津。中國人急中生智，故意摔了一瓶茅台，頓時酒香四溢，引來眾多外國人，這才和蘇格蘭的威士忌、科洛克的白蘭地並列為世界三大名酒之一，獲得金質獎章。（四之二） ■摘自《人民大會堂往事追蹤報告》
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