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香港文匯報訊（記者 郭若溪、實習記者 王悅 深圳報道）日前，深圳市場監管局公佈今年第四期食品安全抽樣檢驗情況，通報顯示深圳餐飲經營單位加工製作的包點、饅頭和糕點抽檢合格率不足六成，部分包點饅頭鋁超標逾9倍，多家知名餐飲企業被列入「黑名單」。
2成餐廳紙巾細菌超標
根據對餐飲經營單位加工製作的包點、饅頭和糕點的抽樣檢驗，共抽檢298批次，合格178批次，抽檢合格率為59.7%。毛家飯店、竹園賓館、新桃園酒樓、華通澳葡街、老牌乳鴿王新瑞華海鮮酒樓、海珠城美食會、嘉旺等多家知名餐飲企業在不合格榜上有名。通報中顯示，不合格項目主要為鋁殘留量超標，部分包點饅頭鋁殘留量甚至超出國家標準上限逾9倍。而在抽檢的200批次餐廳提供的紙巾、濕巾、衛生紙、紙餐巾等紙品中，檢測結果顯示有43批次不合格，全部不合格項目均為菌落總數超標。
食鋁過量可致癡呆
據了解，含鋁膨鬆劑是包點饅頭糕點鋁殘留量超標的根源。部分餐飲經營單位在生產加工過程中，為保持食品的口感，過量使用含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨鬆劑。目前市場上的無鋁膨鬆劑成本較高，而且對製作環境、技術要求也較高，大多數餐飲企業仍然偏向於使用含鋁膨鬆劑。專家指出，長期食用鋁超標的食品，會響人體對鐵、鈣等成分的吸收，干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈、記憶衰退、損傷大腦，嚴重者可能癡呆。
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