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■千層芒果班戟是玲瀧甜品店的招牌美食，為保證品質，顏建山和戴婉玲會篩檢每一個水果。香港文匯報記者林舒婕 攝
港人戴婉玲（Elaine）自小就喜愛各式甜品製作，但多年來，只有家人和街坊有口福得嚐其手藝。直至去年中，Elaine終決定與丈夫顏建山（Eric）一起赴故鄉廈門，開一家小小的甜品店，實踐她的「甜蜜夢想」。小店自去年7月開店至今，沒費一文錢印發傳單或刊登廣告，但憑著對食材的重視和堅持，1年下來已擁有一群「忠心耿耿」的食客捧場，贏得好口碑。■香港文匯報記者 林舒婕 廈門報道
這趟並不是Elaine首次在內地創業。早些年，他們夫婦倆已在廈門經營工藝品加工工廠，後來工廠因徵地而結業，他們又與當地友人合夥開起一家2,000平米的澳門茶餐廳。兩人堅持用一級靚貨，專心致志只做澳門菜。「但是內地的採購行業中潛規則太多，供應商頭幾次還給一級貨，後來漸漸以次充好，嚴重影響了口味。」隨後，因為與合夥人在經營理念上的差異，夫妻倆遂退出經營，但經營食肆的想法一直沒有斷過。
兩番創業失手 改做甜品店
「我先生知道我一直想開一間甜品店，他自己又喜歡在前台與客人聊天，認識不同的朋友。這樣一個小小的甜品店，前期投入不多，又可以實現自己的理想。」Elaine說，十多年前，她就報名去上800港元一堂的甜品製作課程，後來甚至到香港一家連鎖甜品店的工廠應聘想「偷師」，但因時間無法協調才作罷。不過，她熱愛甜品的心並未冷卻，平日放假，街坊家人一起打牌，戴婉玲便製作各種甜品給大家吃。「別人說一句『好好食』，我就會開心一整天。」
有了上次開茶餐廳的經驗，戴婉玲這次堅持親自往返港廈間，購、運各種重要食材，為的就是保有港式甜品最地道健康的風味，守護心中的「甜蜜夢想」。 「大家都知道我們絕對不吝嗇食材，」戴婉玲說，她每次返港的一等大事，就是補齊店中食材的空缺，淡奶、牛奶、冰皮、紅茶……帶不了的就讓兒子到深圳托大巴運到廈門。
售前親試吃 質差寧棄賣
為保質量，她只會在內地採購芒果、榴槤等水果，產品推出前還一定要親自試吃。「有幾次榴槤買回來，一開下去就發現過熟沒法做，只好全部扔掉。」「泡在利賓納裡面的檸檬片，選用的亦是進口檸檬。」顏建山補充說，內地出產的檸檬一般籽多水分少，而且沒有檸檬的清香。「這樣做出來的飲料，我們自己都不想喝，怎麼端給客人呢？」
在偶爾遇上食材短缺時，戴婉玲寧願不賣，也不會降低質素。「前一陣子製作雪映榴槤的冰皮停產了，這一款冰皮有一代、二代、三代之分，我們全部試過，認為二代的冰皮口感最好。」因為冰皮斷貨，這款單個售價6元人民幣的「萬人迷」甜品停供了一段時間。
返港購食材 嚐新好偷師
Elaine說，每次返港除了購備食材外，還有一項「例行公事」，就是試做新的甜品。「每次返港，兒子都會帶我去新開的甜品店品嚐，發掘新的做法。」
戴婉玲希望，自己的甜品店是客人的「私家廚房」。店中的甜品都是單份製作，可以滿足客人在甜度、冰度上的個性化要求，就像在自己家中一樣。「要做出合適的口味只能不斷地試吃，所以我已經放棄減肥了。」戴婉玲笑著說，老主顧們也被夫妻倆「培養」得特別挑剔，所以在食材上寧缺毋濫的原則，一定不會放棄。
有了口碑，店中食客開始詢問這位老闆娘，「何時可以教做一兩款甜點？」Elaine說，他們也有開辦不定期DIY教室的想法，選擇一兩款簡單的甜品與大家分享。至於有食客希望盡早見到甜品店開分店。她說，「我們覺得目前的生意是『船小好掌控』，如果開分店，投入的精力不是一倍兩倍，可能也會失去不少樂趣。」
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