 放大圖片
■Pacific Coffee湯國江介紹京城創業經過。 香港文匯報記者劉曉靜 攝
大大的紅色沙發、昏黃的燈光、慵懶的爵士樂、極具老北京風格的壁畫……走進位於北京 CBD繁華街區的Pacific Coffee店（太平洋咖啡），你即刻可以感受到，Pacific Coffee給你提供的不僅僅是一杯咖啡，而是一種生活。在這裡，無論你是呷一口香濃咖啡、品一口綿潤甜品，還是窩在店裡某個角落冥想一個下午，抑或在工作間隙偷偷溜下樓來一杯榛子味拿鐵外帶……從忙碌生活中尋找一種從容閒適，或許是Pacific Coffee向顧客提供完美咖啡時所傳遞出來的一種生活態度。
05年京咖啡文化未形成
然而，這杯「咖啡」首次進入內地時卻遭遇滑鐵盧。Pacific Coffee首席執行官湯國江稱，2005年Pacific Coffee首次進入內地，但因當時北京的咖啡文化並沒有形成，人們對咖啡的理解還只是停留在一個「奢侈品」層面上，且當時並沒有一支本土化的團隊，因此，經營多時的旗艦店最後只能是白白交了學費。
直至2010年，華潤創業集團以約3.27億港元收購太平洋咖啡80%權益，Pacific Coffee才再次以全新的姿態進入內地。這時，不僅外部環境發生了很大的變化，自身也發生了很大的變化。湯國江說，從外部來講，經過5、6年的快速發展，內地已經不再是那個只有茶文化的中國，人們的消費習慣有了變化，白領更加時尚，生活也更多元化，人們越來越享受下午茶時間。
內地咖啡館越夜越紅火
令湯國江感到有趣的是，在香港，人們多在早晨和午飯後的時間來一杯咖啡，在內地，則越是晚上時間或是午夜時分，喝咖啡的氣氛越濃。用湯國江的話說，「在內地，咖啡廳已經演變成一個聊天的場所，一個享受生活的地方，而不僅僅是為了一杯咖啡。這種生活方式正在慢慢改變著原有城市的生活態度」。
儘管京港之間的差異越來越小，然而正是這些細微的不同，激起了作為一個經營者的湯國江做好Pacific Coffee的興趣。
選拔人才也要原汁原味
但即便如此，事情仍遠沒有想像的那麼順利，湯國江稱，再次進入內地，最頭疼的就是人才，如何選拔人才，建立一支強有力的團隊，成為一件最為頭疼的事情。為此，他一方面從香港借調好多員工到內地來，同時，在內地選拔最為優秀的工作人員和管理人員充實隊伍，以確保「Pacific Coffee在內地原汁原味兒，不打折扣」。
在培訓員工時，湯國江要求員工記住每一位顧客的臉龐，記住他們的特點，記住他們喜歡喝什麼口味的咖啡，試圖為顧客營造一種回家的感覺。而湯國江也會親力親為，經常從幕後走到台前，親自操刀為顧客奉上醇香咖啡，服務顧客，也溫暖員工。
發展態勢不減開百分店
成為華潤旗下一員後，Pacific Coffee繼續保持在香港本土的發展態勢，並於今年5月達到百家店舖之規模。與此同時，太平洋咖啡開始全力開拓內地市場，並以成為中國最尊貴的咖啡連鎖店為目標開啟中國夢。
湯國江指出，目前，內地居民人均消費咖啡僅為每年0.1杯，這一數字在香港為每年4杯，隨著內地居民越來越多地接觸並認知咖啡，咖啡自然也可以融入人們的生活。如果內地居民人均消費量能夠達到香港一半，那時候生意就可以實實在在做大。
推廣咖啡文化力保素質
不過，湯國江稱，Pacific Coffee不僅是把咖啡當生意來做，同時也是做咖啡文化的推廣，Pacific Coffee原材料是來自非洲、美洲及亞洲的高原咖啡豆，在經驗豐富的烘焙師進行人工、小批量烘焙、半自動磨製以及人工沖泡，並在2個月內到達消費者手中，力求保持咖啡本身的素質。■香港文匯報記者 劉曉靜 北京報道
|
放大圖片
