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香港文匯報訊（記者 陳寶瑤）由於急凍豬肉及冰鮮豬肉售價相差大，吸引不法商人鋌而走險，以急凍豬肉冒充冰鮮豬肉出售。業界指出，若解凍過程中小心控制溫度及速度，兩者外觀90%相似，市民單憑肉眼難以分辨。不過，因為「冒牌肉」欠彈性，以手指按壓會出現凹痕，沒有回彈力。另一差別是：「冒牌肉」口感粗糙、欠缺鮮味。
硼砂加工添紅潤 外觀90%似
急凍肉解凍後，肉內水份大量滲漏及流失，肉質欠彈性、肉色欠光澤。但若解凍過程控制得宜，又能在短期內出售，急凍豬肉成功冒充冰鮮豬肉不難，一般消費者難以單憑肉眼分辨。元朗鮮肉聯合會理事長莫耀南表示，急凍肉供應商會透過控制溫度及解凍速度控制質素，「如果太快會出水，太慢又會滋生細菌，所以有一定技術」。不法商人用「硼砂」加工，令肉身紅潤有光澤，「冒牌」冰鮮肉與「正牌」肉外觀90%相似。
莫耀南指，急凍過程中，肉內纖維水份會結成冰晶，肌肉纖維受破壞，令肉食欠缺彈性，以手指按壓會出現凹痕，沒有回彈力。但真正冰鮮肉較黏手，這點最明顯。另外，口感上分別大。急凍肉肉質早已遭破壞，既沒有鮮味又沒有質感，口感粗糙。此外，急凍肉因為急凍太久，早已營養盡失，對消費者而言是「燕窩價錢買雪耳」。
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