|
日本和牛品種繁多，但當中有資格稱為「神戶牛」的，就只有兵庫縣產、在指定牧場養殖的純種但馬牛。不過並非所有但馬牛都可自稱「神戶牛」，「神戶牛」必須是未生育的母牛或已閹割的公牛、骨腿肉重量在470公斤以下，更必須符合紅肉比率和BMS值的規定。
業界規定，神戶牛肉本身的BMS值(霜降度)必須達到6等以上。BMS分12等，等級愈高代表牛肉上的「雪花」愈多、肉質愈好。牛肉的「步留等級」(紅肉比率)還須是A或B級，代表和牛去骨、筋後的可食用部分，達69%以上。
高比拜仁起名來源
神戶牛肉的飼養方法得益於古法傳統和環境，例如但馬山區自古為典型農業區，未受工業污染；業界為每隻牛建立檔案，嚴格追蹤血統和飼養情況。嚴密程度甚至在市場出售後，顧客還可憑包裝上識別編號，於「神戶肉流通推進協會」網上查閱其血統證明。
日本神戶牛肉名揚海外，當中還有個趣聞。美國NBA著名球星高比拜仁的父親，據稱當年就是因為在餐廳菜牌上看到神戶(Kobe)牛柳後，以此為高比命名。 ■本報資料室
|
