香橙菠菜大蝦沙律

放大圖片

材料：（四人份量）

大蝦：8隻

菠菜苗：12杯（去莖）

大橙：3個（切片）

大型紅燈籠椒：1個（去核，切條）

紫洋蔥：1個（切絲）

鮮榨橙汁：1杯

黃薑粉：1/4茶匙

初榨橄欖油：1湯匙

黑胡椒：少許

做法：

1. 燒熱水，放入大蝦以中火煮3至4分鐘，然後以凍水沖洗，去掉蝦殼和蝦腸後開邊，瀝乾備用。

2. 菠菜鋪在碟上，然後按次序鋪上香橙片、燈籠椒、大蝦和紫洋蔥。

3. 把橙汁、黃薑粉和橄欖油放於碗中拌勻。

4. 把汁料倒於蝦上，最後灑上黑胡椒調味。

　營養小貼士︰菠菜含豐富植物性鐵質，但不容易被人體吸收；若配以香橙進食，不單令沙律味道更清新，水果內含的維他命C亦有助鐵質吸收。