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■Anthony Fletcher扭轉英式傳統餐點，創製多款新菜式。
昔日的和昌大押，現在已成為餐廳的The Pawn，最近推出全新餐單，由主廚Anthony Fletcher扭轉英式傳統餐點，配以最上盛的鮮嫩食材，靈巧調配出頭盤以至甜點等多款新穎菜式，推舉變革創新的同時亦不失對自然原始口味的堅持。文︰吳綺雯 攝︰梁祐承
曾與米芝蓮名廚艾肯斯（Tom Aikens）合作的Anthony Fletcher手藝超卓，並信奉味道關鍵在於食材本身的理念。Anthony說：「我從Tom身上學會烹調秘訣，便是由優質材料開始，因此我們的食材有近八成是有機的，並選用自由牧養的家禽。」
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