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■店主田曉艷熟練地調製踅麵。
在合陽有一種流傳了兩千多年的特色小吃——踅麵，在合陽大街小巷都能找到踅麵館。民諺曰：榛子馬鑼胡胡子，豬油辣子魚魚子。前者說的是提線木偶戲，後者說的就是踅麵。合陽有「沒吃踅麵沒看線（戲），沒有到過合陽縣」一說。
在合陽，踅麵是老少皆宜、貧富都愛的小吃。王鋒曾繪聲繪色地描述了合陽踅麵：踅麵的名字本來就是一種藝術，「踅」是會意字，上折下足，意思是「轉來轉去」。陝西人常說：你在那裡踅來踅去弄啥哩？就是此意。做踅麵的過程不複雜，但無論哪道工序，都少不了「踅」的動作。開始，把蕎麥麵粉放在一個大盆裡，少許水，用一根木棍朝著一個方向攪動，活麵糊，為「踅」；接著把麵糊倒在鏊上攤麵餅，用一個木板，上有一柄（叫踅子），仍然是朝著一個方向轉動，為「踅」；待到下鍋的時候，從放麵條的盤子裡抓一把，手就那麼輕輕一轉，落鍋，也是「踅」；撈麵時，筷子往鍋裡一插，就那麼轉一圈，煮熟的麵條一撈無遺，還是「踅」；最後放調料，勺子舀油、調油、澆醋，無一沒有「踅」的動作。
所謂的豬油辣子魚魚子，其實是踅麵裡要加的幾種材料。在合陽縣茂林踅麵館，店主田曉艷親自上陣，將切好的踅麵在開水鍋裡稍稍浸泡，筷子一轉就放進碗裡，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒麵，再淋上辣椒油及熟豬油。前後不到3分鐘，一碗點綴著翠綠香蔥、香噴噴、油汪汪的麵就端到了眼前。入口綿潤，香辣濃烈，大覺過癮。
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