福建　福州榮膺「魚丸之都」稱號

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■手工包心的傳統福州魚丸，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆。香港文匯報記者傅龍金 攝

　香港文匯報訊（記者 傅龍金 福州報道）福建福州的道地名點魚丸，經歷從傳統店舖向規模生產的轉變，如今已成為當地的亮麗名片，更在近日獲得「中國魚丸之都」的稱號。

　源於清朝初年的福州魚丸，以其包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。相傳，古時有位商人經閩江赴對岸經商，不想海上遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。斷糧後只能日日以魚當飯。商人歎道：「天天有魚，食之生厭。」心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。

　有近80年歷史的「中華老字號」福州永和魚丸，從最初走街串巷叫賣到如今擁有7家直營連鎖專賣店，依靠中央廚房的統一配送，仍保持穩定的口感與滋味。店家告訴記者，除打漿的程序引入機器協助，永和一直堅持手工包餡的功夫。

　不過要滿足食客的味蕾，引入現代生產工藝是大勢所趨。福州市現有規模魚丸加工企業20餘家，從業人員10餘萬人，魚丸產業已成為全市漁業經濟發展的支柱產業之一，佔全國產量的30%以上。