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青 絲
在許多人的童年記憶裡，外婆的家是一個充滿了溫馨和幸福的地方。且不說那些頑皮淘氣的行為，總會得到外婆的維護，有了好吃的東西，外婆也會偷偷地塞到小外孫的手裡。而最重要的是，大多數人都相信，外婆有一手深藏不露的烹飪本領，即使再普通的作料，經過外婆的巧手施為，也登時成為一道道美味，留存在各自的童年記憶裡。
這些美味，有可能只是一個煮雞蛋，一個豆沙包，或者一道家常小炒肉，可是在當事人眼裡，外婆做的味道就是最好的。其實這也是很好理解的事情，外孫不同於每日承歡膝下的孫兒，外婆有所偏愛也是正常的，為款待遠道而來的小外孫，自然會使盡渾身解數。加上過去人們囿於經濟條件，在外面進食的機會較少，無法進行口味上的比較，故在享受到洋溢著濃濃溫情的外婆美食之後，無不推為珍食上味。所以當今的一些酒樓食肆，也緊抓人們懷舊的心理，給一些菜名加上「外婆」的前綴，以圖勾起人們對往日溫情的回憶。
外婆菜系當中，名頭最大的恐怕要數外婆紅燒肉了。這本來是一道經典的上海本幫菜，但經過多年的美食交流，原來的地域色彩已被淡化，成為了兼收並蓄、南北風味交融的中小館子的常備菜。它與湘式、粵式紅燒肉不同的地方，除了濃油赤醬、大量加糖之外，還會在燜的時候，添加幾個雞蛋同煮，一來消解油脂的肥膩，二來雞蛋吸附了肉鮮，也是甘香可口，味道十分驚艷。
而這道菜被冠以「外婆」之名，也是有道理的。因為做紅燒肉，最講究的就是火候，過了頭，裹有糖漿的肉就會成為一團焦糊，火候不夠則不入味，只有歷經歲月沉澱的老人，累積了深厚的經驗，做這道菜才最拿手。燜的時候，要先以大火燜一陣，再改為文火，坐在灶上慢慢煨，其間放入五六個煮熟去殼的雞蛋，另在每個雞蛋上面淺淺地劃幾刀，使其更易入味。當一碗酥紅晶亮、肥而不膩的紅燒肉擺在面前時，那種醇厚的滋味，細膩的質感，不就像是外婆溫暖慈愛的手，輕輕撫在頭上的感覺嗎？
外婆神仙雞也是一道標榜其鄉土屬性的菜餚，讓人從菜名上就能感到一種親情的溫暖。雞要選用放養的土雞，以此彰顯濃濃的家常味，因為外婆疼愛外孫的最常見方式，就是宰了自家養的雞，做菜來款待外孫。做法是把雞和豬蹄剁成塊，焯水去腥後煸炒，再加入鮮筍、白果、香菇等物，燜至入味即成。特點是雞肉吃起來香嫩肥脆，豬蹄則是爽滑不膩，加上鮮筍、香菇的清淡之氣，給人一種遠離紅塵般的安逸享受。或許，這也是菜名中「神仙」一詞的來由。
藉著美食懷舊，也是一種很美好的情愫，它能讓人回憶起許多關於內心、關於親情的故事。
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