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■資深廚師陳國強表示，市民可打破雞蛋後用牙籤插在蛋黃上，新鮮蛋黃會保持完整。記者羅繼盛 攝
香港文匯報訊（記者 羅繼盛）雞蛋是大眾主要食糧。港大調查發現，過去一周沒有吃蛋的受訪者，心情和精神狀態較差的比率，較有吃蛋的為多。醫生稱雞蛋內的營養素有助腦神經發展，建議成人每星期可吃6隻蛋。
炒蛋為最喜愛烹調方式
台灣優良蛋品發展協會上周委託港大民意研究計劃訪問510人，發現有88%受訪者過去一星期有食雞蛋，53%人吃1隻至3隻，35%吃4隻或以上。吃蛋的原因主要是有營養(30%)、方便烹調(27%)、好味(14%)、早餐習慣(10%)等。而烹調方式以炒蛋(57%)居首，其次為煎(53%)、蒸/燉(39%)、烚(33%)等，只吃蛋白亦有12%。調查又發現，過去一周沒吃蛋的受訪者感到不愉快比例(22%)，較有吃蛋的(6%至12%)為多，類似情況亦有精神狀況、記憶力、專注力的問題出現。
專家建議一星期食6隻蛋
港大醫學院名譽臨床助理教授盧文偉表示，雞蛋內含有維他命B12、葉酸、菸酸、膽鹼等營養素，有助大眾的腦神經發展。他稱，膽鹼有助記憶力和認知的發展，是胎兒和嬰兒大腦發育的重要元素；而缺乏維他命B12可能引致癡呆、情緒病、精神異常和專注力不足。不過，過量食蛋會增加腎臟負擔，建議成年人每星期吃約6隻蛋。
而資深廚師陳國強透露，市面上有不法商人以用過的食油、豆渣作母雞的飼料，又為雞隻注射或在飼料中添加激素、抗生素、色素等，以影響蛋的外觀。市民可用水來測試，新鮮雞蛋會一直沉在水底；亦可打破雞蛋後用牙籤插在蛋黃上，新鮮蛋黃會保持完整。
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