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■每一個麵包裡面都投放了製包師傅的心思
歐陸麵包 飄香澳門
從1998年開業算起，「老佛爺」的歐陸麵包至今已伴隨澳門居民和旅澳遊客走過了14個年頭。這家位於澳門新八佰伴的餅店，每天用新鮮烘焙的麵包和甜點，帶給客人幸福的滿足感。
眾所周知，澳門是一個中西文化交融，華洋雜處的地方。在90年代末期，澳門旅遊業逐漸興盛，外國遊客日益增多，亦有不少外國人來澳門從商、工作，儘管當時的澳門已有各種知名且美味的中式點心，但歐陸式麵包的需求亦與日俱增。
當年，何猷倫在美國哈佛廣場見過一間麵包店，裡面的麵包出名且份量十足，很大一個麵包，裡面有充足的餡料，他接觸過後便很想把歐陸式麵包店的概念引入澳門，在澳門做一些份量十足、物超所值的法式麵包西餅，開設一間能為消費者帶來滿足感的麵包店。
於是，「老佛爺」在澳門就此誕生。
用心之作 日售數千
被大家喚作「東哥」的林冠東，自70年代起已開始在葡京酒店工作，如今是葡京酒店的餐廳經理，從1998年開業起，東哥便看著「老佛爺」一路成長，對這個店舖充滿了感情。現在他負責「老佛爺」的日常經營。
談起「老佛爺」的麵包，東哥的臉上洋溢著滿滿的驕傲和自豪。他說，每天早晨6時，「老佛爺」的麵包師傅們就開始烘焙麵包，直至下午4時左右，不停有新鮮麵包出爐。「老佛爺」大部分的包點，不論是很簡單的甜餐包，還是工序複雜的牛角包，都堅持以人手一個一個來製作，絕對是手工之作，每一個麵包裡面都投放了製包師傅的心思，讓顧客入口即嚐盡師傅們認真用心的誠意，而這些感覺並不是機械所能帶來的。正是這樣的用心之作，僅以麵包來計，「老佛爺」平日約可以賣出2000個，而假期更可賣出超過3000個。
由於「老佛爺」堅持只賣最新鮮的麵包，所有麵包都不會放至隔天，因此每晚9點半都會推出半價優惠，既不浪費，客人又可受惠，實乃一舉兩得！但其實通常而言，店內的麵包到了晚上8點半就只剩下廿、三十個左右了，而某些備受追捧的麵包，更是在傍晚時分就已售罄。特別是近幾年，旅遊業愈來愈興旺，很多內地遊客來光顧時都會十個十個的買走，有時甚至會一買就是幾十個，很早就售罄。
問及「老佛爺」的暢銷產品，東哥如數家珍。他說，各種不同口味的牛角包、皇室忌廉包、中式的大包（叉燒包、雞包、菜肉包）都是「老佛爺」的暢銷產品。其中，中式大包是「老佛爺」的長春熱賣之選，究其原因，自然也離不開餡料豐富，吃罷後有「滿足感」。此外，New York Cheese Cake亦是「老佛爺」的得意之作，口感濃郁的芝士蛋糕上鋪滿鮮甜的藍莓，入口清新不甜膩，非常受顧客的歡迎。當然，最受歡迎的還是自開業起就已經有的巨型牛角包，常常很早就售罄，有時一日更可賣出逾900個。
堅持品質 發展之道
如今的「老佛爺」，坐落於澳門新八佰伴的一角，透明的玻璃窗後總能看到師傅們認真地製作每一個麵包。擁有開放式廚房的西點烘焙店在澳門並不多見，說起這種想法，澳門葡京酒店總經理楊振業說，這樣做是希望顧客都可以清楚看到廚房裡面的員工如何製作一個麵包，對「老佛爺」的清潔程度和製作過程都能了若指掌，當然也是希望與顧客分享麵包烘焙的幸福。
與其他餅店選擇於地舖開店不同，「老佛爺」自開業起便選址於百貨公司一角內。楊振業說，之所以選擇百貨公司，是因為看中了客人在百貨公司能夠泊車，也便有更多的時間慢慢挑選到心頭好的食品。他坦言，其實也曾考慮過增加其它銷售點，但由於澳門地方比較小，要揀選一個合適的地點並不容易，與其隨便找一個地方，倒不如堅持在百貨公司內經營，令品質能有保證。
談及今後的發展，楊振業說，一直以來除了希望繼續經營八佰伴內的「老佛爺」外，亦希望能在外面物色到適合的地點再開分店。由於新鮮是麵包最重要的質素，所以希望找到一個除了能方便顧客購買的地方，同時亦能保證麵包的流量，讓顧客每日都可以買到最新鮮的麵包。
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