 放大圖片
編按：安東尼．波登是有名的廚師、作家、生活玩家，他主持的旅遊飲食節目《波登不設限》好評如潮，以美食引領觀眾深入世界各地，發掘每個地區的文化特色。本欄將選取部分節目內容，讓大家的感官、味蕾嘗嘗鮮。
兩年前，日本東北發生了一場大地震，海嘯加上核災難讓日本有了翻天覆地的改變。
這次，安東尼．波登藉飲食界盛事Cook It Raw來到東京，透過食物重新認識這個大家熟悉的城市。
雖然日本許多事物都已經面目全非，但不少地方亦能夠維持原貌，並有更好的發展。文、圖：TLC旅遊生活頻道提供
經歷地震後，不少日本人依然心存恐懼，擔心大地震再度出現或有不知情的輻射存在。但大部分人仍選擇留守在自己的家園，繼續專注於他們擅長的事情。這次日本之旅，就以一間傳統的鰻魚店拉開序幕。
古法烹調 善用鰻魚各部位
鰻魚店的老闆堅持用古法、年復年地屠宰魚，烹調出最美味的鰻魚料理。除了蒲燒鰻魚外，鰻魚的內臟也不會浪費，店內的燒鰻魚肝等也非常美味。
日本一般的燒烤店通常在凌晨兩點才開門營業，而燒鰻魚店往往只營業至晚上九時，雖然營業時間不長，但店舖天天人頭湧湧。東京除了有堅守傳統手藝的老師傅外，近期亦興起了一股新浪潮，年輕人紛紛以獨特的個人風格開店。位於千葉縣的「鮨八」（Sushi Hachi），店舖設於辦公大樓的地下室裡，食材來自築地市場，每天供應鱈魚魚白及千葉陶鍋炊飯等招牌菜式，反映出千葉當地的食物特色與傳統。
在東京吃完鰻魚後，波登飛往東京的西北方，抵達位於能登半島的石川縣，參與世界性的活動「Cook It Raw」。Cook It Raw最初在丹麥哥本哈根舉辦，廚師們不用任何電器做菜，只用雙手、刀跟火焰烹調食物，回歸烹飪的基本精神，跟著直覺去做菜。結果廚師們有很大的啟發，得以擺脫招牌菜、客人要求等牽絆，專注於「烹飪」本身。更重要的是，Cook It Raw活動亦增進飲食界的友誼，促進意見交流，激盪出更多的新構思。
河豚魚子 石川醃製技術超群
石川縣的景色與擁擠的東京截然不同，當地海域盛產皇帝蟹、鰤魚和鰻魚等新鮮食材，而農作物品質亦同樣非凡。入選這場年度料理實驗的各國菁英主廚們各自在當地尋找食材。無論做甚麼菜，他們都只能利用當地摘採或撿到的莓果、野菇及野菜等食材，為50人炮製菜式。
活動期間，波登亦見識到他前所未見的捕魚方式。他在凌晨搭船出海捕魚，漁民把船隻連在一起，使用特殊的漁網將漁船固定，讓小魚得以逃脫，茁壯成長為大魚。收網時即見到豐盛的漁獲，滿載而歸。
無疑，石川縣居民的生活與大海密不可分。大海是食物的來源，連道路也沿著海岸建造。其中，羽咋市的「沙灘道路」十分有名，連觀光巴士都能開上去，是日本少數能在海灘的水邊行駛的道路之一。但遊客們大多都是為了品嘗當地的特產、美味的醃河豚魚子而來。但食用河豚要小心，其胃、肝、鰓及皮膚都有毒，而卵巢更是毒素含量最多的部位，足以殺死20個人。
以往冬天，日本食物有限，大部分剩餘的魚獲都會被醃漬保存。夏季濕熱、冬季酷寒，石川縣的發酵、醃製食材的技術歷史悠久，人們四百年前就開始把河豚肉放在米糠醬裡發酵。很快有人發現河豚卵巢經過適當的醃製就可安心食用。雌性河豚的卵巢更會在特定的時節變大，裡面裝著成千上萬顆魚子，只要將之放在木桶裡發酵兩年，便可無毒食用。雖然製作過程相當繁複，但魚子配飯十分美味，來到羽咋一定要試一下。
日本石川縣有名的不只是海鮮，當地的鴨子也相當有名。當地有獵鴨的場地，用流傳了數百年的傳統網子捕捉鴨子。獵鴨通常在黃昏時分，鴨子準備起飛覓食時進行。網子是獵鴨不可缺少的工具，在不會傷到鴨子的情況下捕捉牠們，打獵的過程既孤獨又寧靜，有興趣的話可前往感受一下氣氛。
《波登不設限第八季》
逢星期二晚上九時於TLC旅遊生活頻道播放（有線電視54台、now寬頻電視213台、bbTV 317台）。
|
放大圖片
