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——歐洲「假牛肉」僅冰山一角 規管監測能力不足
歐洲「馬肉風波」令全球進一步關注食品欺詐問題。食品標籤與成分不符並不罕見，如南非已在香腸及漢堡驗出驢、水牛及山羊的基因。馬肉風波意味在全球一體化加速、經濟不景促使消費模式改變、食品生產技術提高等多種因素交錯下，未來可能有更多食品風波被揭發。 ■香港文匯報記者 陳國麟、林嘉朗
隨著全球一體化加速，問題食品可隨超市進佔世界各地。經濟差則令普羅大眾對便宜、易烹調的加工食品需求愈來愈大，部分生產商為壓低成本及提高利潤，不惜將低成本馬肉混入較貴的牛肉產品。食物生產技術提高，更讓業界可提取非精肉及粉紅肉渣等營養價值極低的肉糜，以調味偽裝成廉價加工肉品，魚目混珠。
生產鏈愈複雜愈不安全
馬肉風波重點在於「標籤誤導」，因馬肉本身無毒，按理可供食用，但若食品混入馬肉，標籤卻列明是「牛肉」，便是欺騙消費者。更有報告顯示，部分「牛肉」產品驗出豬肉成分，觸犯了一些宗教大忌。另一關注點是部分馬肉可能含有馬用抗炎劑「苯基丁酮」，雖然含量未必足以威脅人體健康，但已對食品檢測及安全構成挑戰。
自從爆出馬肉風波後，西方肉類消費出現「返祖」現象，不少人寧可從肉販購買現宰肉，英國傳統肉販銷售額急升3成，正好引證了前英國食品標準局(FSA)官員伍爾夫所說：「食物生產鏈愈複雜，愈難監控食品安全。」
美國密歇根大學食品安全專家斯平克指出，食品摻假或偽冒圖利源遠流長，可追溯至古羅馬。馬肉風波揭發食品供應鏈漏洞，引起消費者、企業及多國政府強烈不安，同時凸顯出當前食品規管對不具食物安全威脅的偵測能力不足。隨著各國加強規管及科研，多種欺詐手段不斷被揭發，馬肉風波正好成為促進食品規管制度進步的催化劑。
欺詐無孔不入 大企業中招
馬肉風波自1月中爆發後，迅速擴散全球，令雀巢、Taco Bell、Burger King等多個國際知名品牌聲譽受損，連香港、新加坡及泰國宜家家居的雪藏肉丸亦要下架。斯平克表示，即使是食安管理系統高水準的大企業亦未能倖免於難，反映食品欺詐無孔不入。他認為，企業其中一種抗衡方法是加強檢測，促使黑心商人避開使用某些物質；企業亦應定期回顧欺詐資料庫，找出哪些產品最易受到偽冒食品威脅。
國際海洋關注組織Oceana上月發表報告，顯示近1/3魚類產品被錯誤標籤，部分涉及健康危險。斯平克認為，食品問題大多殊途同歸，只要消費者提高警覺，自會促使食品製造、零售商加強規管，阻止不法之徒乘虛而入。
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