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縱使在香港研究農業的學者並不多，但放眼世界，辛世文絕非孤軍作戰，在這條科研路上，各地科學家都在就自己擅長的方向去改善糧食。尤其自2004年，慈善家比爾．蓋茨拿出4.5億美元去設立研究基金，讓科學家解決全球健康問題，其中一個項目就是提升主要糧食所含的營養。辛世文和其他6個科學家，以稻米為主題，合作製出「營養米」（ProVitaMin Rice）。
在發展高營養糧食的研究上，有4種食物供科學家選擇，包括香蕉、木薯、水稻及高粱。這些都是可令人「飽肚」的糧食，但卻未能提供足夠營養，科學家的任務就是要製作出「萬能主食」，滿足人類多種營養需求。
辛世文就與來自德國、美國、菲律賓及越南的6位科學家，各自研究如何為稻米提高維他命A、維他命E、鐵、鋅及賴氨酸，「我的部分已經完成了」。最終，幾位科學家將合成出ProVitaMin Rice，即含豐富Protein（蛋白質）、Vitamin（維他命）、Mineral（礦物質）的「營養米」。 ■香港文匯報記者 歐陽文倩
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