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■一風堂在日本全國分店已有65間，並快人一步，早就擴展至海外的大都會。 張偉民 攝
——堅守傳統不斷創新 立足日本拓海外
香港的拉麵店開得就如便利店一樣，「總有一間在左近」，要在芸芸對手中脫穎而出，一百間成功的店舖可能有一百個故事。是次介紹的有日本「拉麵大王」之稱的日本一風堂拉麵店，最近4個月已開了4間分店，目前正在覓舖開多1間。他們的成功之道是「堅守傳統 不斷創新」，並利用「白丸元味」、「赤丸新味」紅白湯底及「限定」的消費心理學，在香港「拉出個未來」。 ■香港文匯報記者 蔡明曄
日本有「三大拉麵」特別出名，包括：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵，以及福島喜多方拉麵，而一風堂就正是源自日本九州福岡拉麵。創辦人河原成美，1985年在家鄉福岡市拉麵之都博多開設了第一家一風堂，在2005年獲得「拉麵大王」之名，目前在日本全國分店已有65間；2008年正式打進海外市場，開設分店；2011年3月進駐香港，剛在過去的4月開設了第5間分店。
讓更多人愛上拉麵
香港一風堂高級營運經理工藤智是河原成美的首席高徒，現駐守香港。他在接受本報記者訪問時說，「外圍因素對生意的影響是有的，但其實不算大，我們選擇2011年到香港，也不是因為『311地震』的影響，只是時間剛好撞上了。我認為只要了解市場的需要，並對自己的拉麵有信心，就沒問題了。」
工藤智表示，香港人對日本食品的熱愛，還是遠遠超出了供應之上，這一點就是日本一風堂選擇來香港開分店的原因。
一絲不苟 嚴格監督
他認為，「堅守傳統 不斷創新」是一風堂的宗旨，同時也是他們成功在各國立足的原因之一。工藤智說，保持傳統，其實就是把最原創最好的產品加以發揚。言則應用在拉麵連鎖店之上，當然就是指一風堂的招牌拉麵。雖然味道其實很個人，但工藤智就說他們家的白丸及赤丸拉麵在世界各地，包括香港都是最受歡迎的產品，「我們的調味雖然會因各國不同而不一樣，但目標都是把每碗的味道調製得跟在日本的一模一樣。」另外當中的秘方當然不會外傳，所以各國都有指定的師傅監督。
日本人對品質有著一絲不苟的堅持，當日攝影師用來影相的拉麵，便是工藤智立即入廚房親自操刀的，態度認真。
創新味道 推限定商品
保持傳統，並不代表一成不變，工藤智表示，「就好似香港人一樣，每個地方的食客都喜歡新事物，所以我們有團隊不停創新，不定時推出新口味。」他指香港是他們繼韓國在亞洲的第二個城市開設分店。雖然很多香港人都熱愛日本食品，但他認為香港人的了解不夠深入，「常常有人以為拉麵就等於豬骨湯拉麵，其實拉麵在不同地區就有不同的口味。」因此近日一風堂在香港帶來了日本各地不同風味的拉麵，讓香港人更了解日本的拉麵文化。
另外，他指出，知道香港人較愛小食，所以在香港的一風堂，也加入日本、紐約和新加坡店的精選小食，「我們在不同城市搜羅了一些獨有的食品，讓愛好新事物的香港人品嚐。」當中紐約來的代表就是「香煎叉燒漢堡配溫泉蛋」，果然充滿美國風情。
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