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■謝寧指，曲奇四重奏一開始的定位，就是要把「Home made」的食物帶給別人。
——低潮期創業 蛻變女強人
2008年正值金融海嘯，不少店舖因經濟不景結業之際，謝寧卻準備開始創業，開了第一間曲奇餅店。那年不只是香港經濟的低潮，對於謝寧來說，也是她人生的一個低潮期，婚姻起了變化，得獨立出來生活，而女兒也未能陪伴身邊。然而這種逆境卻成就其餅店事業，「因為我對自己的曲奇餅有信心，不想浪費之前的心血。」曾有女性朋友讚佢叻，有今日成就的她說，「我只是比她們有勇氣行出第一步，我不可以放棄自己。」 ■香港文匯報記者 蔡明曄
謝寧喜歡煮飯，也很喜歡整餅，以前在台灣和加拿大時，一到新年、中秋節和端午節時，便會自製糕點送給親友，個個食完讚不絕口，後來更乾脆發展自己的月餅品牌。惟到要決定在香港開什麼類型的餅店時，她就覺得應該要找一種一年四季都會有人食的食品。
娛樂圈不作終身事業
「雖然曾經進入過娛樂圈，但其實自己不太喜歡。當時我人到中年，要找生財工具，希望可以選一樣自己喜歡的，我自己喜歡飲咖啡，因為配咖啡食的曲奇餅就是我每日都愛食的食物。於是我思前想後，最後決定與人合伙，投資7位數字開間曲奇店，而名字就叫曲奇四重奏。」
食物要好食，色、香、味三種元素當然缺一不可。而「曲奇四重奏」在演奏出美味曲奇樂譜的主調中，健康的元素才是最重要的。謝寧指，這個品牌一開始的定位，就是要把「Home made」的食物帶給別人。
成本唔識計數創優勢
一般來說，媽媽給家人吃的食物，就是最好。因此謝寧會用最健康的食材，「餅店用的材料都係最好的，成本比起其他餅店高，但售價不算貴，利潤也不多。當時好多行家都笑我傻，笑我唔識計數，但事實證明這個理念成為了我們的最大優勢。」謝寧稱開店初期夠養活自己和家人就已經滿足，目的反正就不是為了賺大錢。
香港人愈困難愈揀擇
「那一天，我正回餅店工作的時候，我嚇了一跳，發生了什麼事？那麼多人！過了一會才發現，原來人龍是從我間餅店排出來的。」這一件令謝寧難忘的事，不是發生在近日，而是發生在開店後不久，即金融海嘯時的曲奇四重奏。這件事令她十分震撼之餘，同時令她發現香港人在逆境時的消費模式。
「剛開始創業就碰上經濟不景，但我沒想過我們回響有那麼大，一開始只訂了幾個月的貨和紙袋，全部都用完，我們儘管已經一邊做一邊賣，但仍然供不應求。所以我知道了，香港人愈困難，愈會揀擇，反而願意貴少少，選較好的來買。」謝寧表示。
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