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■古井亭,千年魏井就在亭座之中,古井亭為八角亭,其中七角都掛有歷代名人的題字。
未進小鎮,先聞酒香。驅車行駛在安徽古井鎮的主幹道上,每隔幾十米就能見到一家酒廠,古井集團、店小二酒業、難得糊塗酒業……小小的鎮子已容納了近百家酒廠,這裡的一切似乎都與酒有關。古井鎮黨政辦公室主任李洪俊說,現在古井鎮中除了近百家酒廠以外,還包括製瓶廠、製蓋廠、印刷廠等,整個酒的產業鏈產品在此地一應俱全。但或許鮮有人知,這一切,都與一千八百多年前的曹操有關。 ■文/圖:香港文匯報見習記者張玲傑 安徽報道
這個以數千年釀酒工藝聞名遐邇的小鎮,地處安徽省亳州市的西北隅。小鎮古稱減店集(減王店、減塚店),因此這裡的酒又稱為「減酒」。有史料記載,早在唐宋時期這裡的酒業就非常興盛,所產的「減酒」以其色、香、味俱全的風格,千百年來一直是待客的尚品,民間至今還流傳著「渦河鱖魚黃河鯉,減酒胡芹宴嘉賓」的美好詩句。上世紀八十年代末,因小鎮上有著兩口千年古井和聞名全國的古井貢酒品牌,這裡更名為古井鎮。而如今,小鎮更是懷揣著打造「華夏酒都」的雄心壯志。
今年五月初,古井鎮的魏井、宋井、明清窖池、明清作坊遺址被列為國家第七批全國重點文物保護單位,在這些「國保」的見證下,古井鎮酒鄉的傳奇正在一筆一筆續寫。
跨越千年的「貢」酒傳統
每年9月,古井人都要在正德廣場舉行盛大的開釀儀式,以此祭拜酒神曹操,這是對中國傳統酒文化的繼承,也是對釀酒人的心靈洗禮。
公元196年,曹操將家鄉的「九醞春酒」(即「減酒」)和其釀造古法《九醞酒法》貢獻給漢獻帝劉協,這是我國目前有史料可查找的最早的進貢皇家的白酒。「九醞酒法」是古人對釀酒工藝的總結,也是古井鎮沿用至今的釀酒技術。時隔一千八百餘年,「對酒當歌,人生幾何」的曹操也許並沒有想到,出於他個人對美酒的喜愛,使得這片土地自此以後因酒而起、因酒而盛、因酒而名。明朝萬曆年間,當朝閣老沈鯉將「減酒」進貢給皇帝,萬曆皇帝飲用他進貢的「減酒」後連聲叫好,遂欽定此酒為貢品,並命其年年進貢,「減酒」之名在隨後震動京師。
酒香溢滿國慶宴
到了清末,亳州人姜桂題拱衛京師,因迎護慈禧太后和光緒回京有功加太子少保銜,此間將家鄉「減酒」進獻慈禧,慈禧飲後大為讚賞,此後每年進貢,成為慣例。在古井酒文化博覽園中,几淨的玻璃展台後陳列著清朝的「儲秀宮製」款豆青回紋大酒甕。這裡的講解員說:「這是一件不可多得的文物,因為它是當年慈禧太后專用的儲酒器物。」
正所謂「百年老窖出好酒」。古井鎮有一個近500年的明清窖池群。這些窖池成斗形,口寬底窄,口邊長2.5米左右,深1.6米,邊壁同底皆為泥土。窖池經過數百年的自然老熟,泥體呈黑色,窖香四溢。1987年,出自這些窖池的古井貢酒被選為當年國慶的國宴用酒。而如今,這些窖池在古井集團依舊散發著特有的濃香。
厚重的歷史,是小鎮昔日輝煌的佐證,同時也是它再次出發的開始。2012年,古井鎮將「打造華夏酒都」作為對於未來發展的希冀。今年,一個佔地1,200畝,總投資達19.3億元的古井產業園將全面建成。
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