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香港文匯報訊（記者 劉雅艷）多進食加工食品及紅肉，均是增加患大腸癌風險的高危因素。根據美國癌症研究中心及世界癌症研究基金會於2007年發表的研究，罐頭食品在加工過程中，慣常使用「亞硝酸鹽」食品添加劑，以抑制肉毒桿菌生長，以及保持肉色鮮嫩，主要用於熟肉食品，如香腸、火腿腸、臘腸、午餐肉、魚肉罐頭等。「亞硝酸鹽」本身並不會致癌，但它會在胃及腸道與蛋白質代謝後，形成具有很強致癌性的「亞硝胺」。此外，薰製食品和鹽醃食品中亦含有大量「環芳烴類」致癌物。
進食紅肉容易誘發大腸癌，與其所含「血質鐵」有關。此元素會破壞大腸內膜，導致大腸基因病變。另紅肉本身內含致癌物「亞硝基化合物」，會刺激腸細胞。紅肉經高溫烹調後產生的「雜環胺」及「多環芳烴」，皆為致癌物質。
每周食紅肉不應逾500克
香港防癌會癌症探測及預防委員會主席應志浩指，進食加工食品會致癌，進食加工紅肉更是「毒上加毒」，「因為大腸消化肉類時蠕動較慢，消化需時較長。由紅肉及加工肉類分解出來的致癌物，容易殘留於腸道，增加患大腸癌風險」。他指日常加工肉類攝取量每多50克，患大腸癌風險便提升21%，故腸仔、午餐肉、臘腸、火腿等均不宜進食。每星期亦不應食用超過500克（12.5両）紅肉。
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