古城美食：飄香封肉紀念閩王

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■2012年8月中國首台按1：1比例仿製的蘇頌「水運儀象台」在同安蘇頌公園正式開始運轉。香港文匯報特約通訊員何東方 攝

　「同安封肉」是千年古城裡最知名的一道特色菜餚。當地人辦喜事，建新房，都少不了這一道封肉，許多閩籍老台胞和老華僑，把這種以獨特方式烹製的家鄉大菜帶到台灣和海外。逢年過節，他們自製封肉，讓其後輩品嚐家鄉的特色美味。許多海外僑胞回到同安，也必點上一道封肉大快朵頤，並以閩南方言驕傲地大談這是「阮兜的封肉」（我們家鄉的封肉）。

　據傳，同安封肉是為紀念王審知被敕封為「閩王」而創製的食品。史載，五代後梁開平四年（910年）王審知被封為「閩王」，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封「閩王」，舉辦了一場盛宴。席間一道菜餚便是封肉。廚師將豬肉切成四四方方的大塊，配上香菇、蝦米、板栗等佐料，用同安北辰山所產黃梔子葉浸煮而成的黃巾包裹，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為「封」，封者，「敕封」也，所以起名「封肉」。