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■程班長創辦人程致賢表示，捲土重來只為讓香港人了解真正的程班長牛肉麵。
台灣除牛肉麵，還有一種叫牛肉湯麵，香港人可能和小記一樣不知牛肉麵和牛肉湯麵的分別，店裡台灣員工幫忙解釋指：「以前有一些比較窮的學生想吃牛肉麵，又沒錢，就吃只有牛肉湯的白麵，但程班長卻偷偷把肉藏在麵下讓他們吃。」
不主動迎合港人口味
小記一聽，只覺程致賢賠錢事可幹下不少，或許就是這樣的小故事滋養着台灣人的濃情厚意。店裡的麵亦堅持不迎合港人口味，牆上貼了一張紙，寫着「湯頭全是用牛大骨長時間熬煮，好用心熬出的骨髓油是精華，呈現出的自然香濃味是我們想保留住的台灣牛肉麵特色」。不過，但程氏承認，由於港客經常不滿油多，唯有再加一句「若您想放棄這美味，請點餐時告知，我們在舀湯時會盡量避開這層油。」
店內唯一配合港客的，大概是為方便他們點餐而聘請的一名香港店員，店內其餘十多個正職及兼職員工俱為台灣人，程氏亦需落手落腳，讓客人真正感受台灣情味。聘請同鄉還有一個主因，「很多同鄉會來吃飯」，程氏念的是大家漂泊在外，有時候想家，就可以來吃碗麵，講台語，一慰鄉情。
年底工展會籌備登場
事實上，程氏除不放心把店面假手於人外，連早前參與在港的美食博覽也是一人直踩全場，員工取笑老闆「連尿尿都不用去」。據他透露，年底將會在工展會登場，「本來參加無門，又想專心搞好新店，卻突獲主辦方邀請」，現時正養精蓄銳準備，而因脊椎受傷回台養病的台灣大廚亦可望於工展會重回戰線。
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