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文︰雨文
春天乃萬物生長，生機勃勃之時；《黃帝內經．素問》提到：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」經過冬寒的天氣及節慶的熱鬧，不少人免不了大吃大喝，換來消化欠佳；但春季不時乍暖還寒，仍不能不進食一些高熱量之食物。追尋春天滋補飲食之道，悅來酒店殷悅中菜廳以多款菇菌蔬果為主打，推出一系列吃得健康的養生菜式和筵席，同時又能滿足大家的口福之樂。
頭盤「明珠五彩碟」，以「黃金玉米鴨」和「雙冬喜羊羊」尤其獨特。前者取清熱祛濕的粟米芯，以鴨汁醃浸入味，用以伴吃糯滑的米鴨，最是味美。吸引小朋友吃菇並不容易，以一個有趣的菜式名字「雙冬喜羊羊」，加上羊肉汁大火扣至入味的冬菇和花菇，配以凍吃的羊肉片，定必吸引大小朋友停不了箸。據《滇南本草》載，南瓜性溫味甘，潤肺益氣。
此外，中醫公認，栗子養胃健脾，補腎強筋；而核桃則具有補腎溫肺，潤腸通便的功用。以此三寶攪拌成蓉，加入上湯，再添上名貴的花膠及鮮蟹肉同燴；一道「金湯栗子琥珀蟹肉燴花膠」不難成為全席焦點。雪蓮果有「神果」之美譽，有助消化之餘，還能降低血糖、血脂和膽固醇，確是暴飲暴食後的一服中和劑。大廚以雪蓮果去皮切件，加上鮮百合及甜豆，與蝦球同炒，即成一道美味而清新的「百合天山雪蓮果蝦球」。
金針菇性寒，含有大量食物纖維，利肝臟、益腸胃，亦是紓緩假日後遺症的一道良方。金針菇配雞肉，更有益氣補血之效。大廚先以秘製醬汁將金針菇、紅棗及雲南野菌炒香，再釀入鮮雞內，塗上雞汁烤熟。嫩滑的雞肉，滲出菇菌和紅棗的清香，正是此道「一品太爺雞」最令人難忘之處。
鮮淮山又名山藥，有補肺益腎，健脾止瀉功效，是春季滋補不二之選。蟲草花營養價值亦高，既能調節免疫系統，亦可提高細胞能量，抗疲勞，調節血脂。大廚以鮮淮山及蟲草花，伴以花菇、荷葉，與龍躉件同蒸。此道「蟲草花荷香淮山龍躉球」魚肉嫩滑，更能吃出花菇和荷葉之清香，脫俗出塵。
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