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■蘇文英的獨門黑咖喱粉，需用十幾味中藥材調配。 葉臻瑜 攝
廈門賓館隔壁一幢東洋風格別墅格外搶眼，門外掛着的招牌和灣仔大王東街「國際咖哩館」的一模一樣。原來主廚就是香港咖喱名店老闆蘇文英。■香港文匯報記者 陳艷芳、葉臻瑜 廈門報道
已年屆花甲的蘇文英，在香港經營達40年的金牌老店「國際咖喱館」。憑着澳督御廚李森真傳的葡國咖喱，1984年開店以來，本港富商、明星皆一試成熟客。至今店內還貼滿各種報道，霍啟剛、陳淑蘭、梁朝偉、吳君如等，均是尋着咖喱香而來，陣容「含金量」十足，「從前禮賓府、特首辦、年尾派對尾禡，一定叫足十幾盤外賣。」
鼎盛時期，大蘇將國際咖喱館從一個舖位，擴充至三個舖，還把新店開到銅鑼灣。但秘方攥在手中，絕不外洩。雖然因金融風暴關掉新舖，但老店目前依舊生意滔滔。來店裡的客人都習慣稱呼他和堂弟蘇子健為「大蘇」、「小蘇」。他已放心將香港的生意交由小蘇打理。他現時有了新目標，那就是一心北上，和友人一起將傳世咖喱的美味傳遞至內地。
忠實粉絲說服 攜手北上掘金
說服大蘇此番北上廈門，合夥人朱永誌可謂費盡苦心。十幾年前，從廈門移居香港後，朱永誌就成了大蘇的忠實粉絲，雖然常因閩港兩地生意奔波，但返港必到大蘇店裡一敘，「如果第一頓來不及去吃，第二頓排除萬難也會到。」
一直勸大蘇到廈門發展的朱永誌，終於在去年等到大蘇首肯，經過半年籌備，才將「國際咖喱館」開到了自家門前，「這是內地的第一家店，當然我們雄心不止於此。」
雖然在廈門咖喱餐廳不算少，但手握秘方的蘇文英笑言「不怕比」。走大眾化路線的國際咖喱館，提供了包括印度、巴基斯坦、錫蘭、緬甸、印尼、馬來西亞、新加坡、馬六甲在內的8種獨特咖喱。喜歡何種口味，悉聽尊便。開業僅40多天，沒怎麼宣傳卻自有港客找上門，周四至周六晚餐時間甚至一席難求。「剛剛起步，客人多少其實不重要，就算做地產也要經過買地起樓，好東西慢慢做，總有人知道。」
慢火熬出精華 加時令中藥材
為了不負師門，大蘇每月至少有半個月在廈門舖頭親自掌勺。返港前必埋進爐頭，調好咖喱粉，熬煮好咖喱膽，才安心交予店內總廚打理。儘管餐廳開到廈門，他依舊秉持多年來師傅的煮法，以細火長時間慢熬將咖喱熬出精華，再隔渣取汁加入時令中藥材。「秋冬，陳皮、茅根、花旗參滋潤，炎夏，甘草、陳皮疏解，令食客食後補而不燥，吃得健康。」大蘇對自己的咖喱頗有心得。
許多誇口吃盡所有咖喱的人，都拜在「國際咖喱館」的黑咖喱「裙下」。做出這獨特口味的秘訣，就是將陳皮、桂皮、丁香、甘草等，下鍋炒焗半小時至色調轉黑，再封困3星期，才算完工。「不僅咖喱秘方獨特，其他食材也下了重本。」朱永誌說，店內堅持從咖喱粉、淡奶到藥材，都從香港進口。就連食咖喱絕配的噴香米飯，也不惜使用高出同行標準的昂貴東北米，一切皆為復刻香港「國際咖喱館」的原汁原味。
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