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■大蘇做了一道東印度咖喱牛腩，非常可口。 葉臻瑜 攝
香港文匯報訊（記者 葉臻瑜、陳艷芳 廈門報道）談及咖喱秘方，大蘇坐姿都端正不少，他視其如命，全因得來不易。
大蘇23歲來港謀事，就在師傅李森的星馬印餐廳做小工，「開始3個月，不要說配方，連咖喱都沒碰過。」他回憶道。當時，李森只是偶爾來監督，兩個人沒交流，更別談感情。擔心自己前途無望的大蘇，做好了轉行的準備，但好心的師兄黎榮業勸他再熬一陣。
勤力有回報 打動師父授真傳
一天午後「收場」，其他人都去打牌，獨留大蘇一個人收拾後廚。李森巡場時，見他忙前忙後，便鼓勵他：「你勤力過其他人，呆多一段時間，定有成果。」誰不知，過幾天，李森果然開聲，容他正式拜師入門。本以為入門便得到傳方，但跟廚3年，師父依舊守口如瓶，但默默通曉廚房工序的大蘇，堅信「終有一日會得到答案」。
後來隨着星馬印餐廳各人分道揚鑣，李森也轉為幕後投資餐廳。準備了另立門戶的蘇文英，才得到了寫着師父傳世秘方紙條，師兄黎榮業交予他手中時說，「有了這兩條方，你應該會水到渠成。」
子女拒傳承 尋內地有心人
如今師父、師兄皆已西去，秘方在這個世間唯有大蘇一人爛熟於心。大蘇雖有兩個仔一個女，但各人都無心在廚房工作。「如不找有心人傳續，復本等同廢紙。」堂弟「小蘇」蘇子健為人敦厚、溫順，14歲起跟隨大蘇學廚至今。幾十年來，大蘇更默默培養且觀察他，覺得他夠穩重能擔大旗後，才將秘方傳堂弟。
儘管對大蘇的北上，屋內人人反對，但他還是希望在自己能走動時，多培養新人。「就算是內地廚師，只要有心，我都願意帶他們。」直言帶人如沖茶，要細水長流才品得出味，大蘇瞇眼一笑，希望廈門分舖能替他在內地發現更多鍾情咖喱的有心人。
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