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陶琦
生於南方，可我自小就對北方吃食懷有濃厚的興趣，雖然這種好奇多是形而上的。我少時在點心舖裡看到有標榜為正宗的北方窩窩頭，每個僅有鴨蛋大小，用透明玻璃紙包着，若是吃相粗豪，一口就能吃掉一個。味道甜而軟，有一股淡淡的粟米香，口感十分別致。與我之前從書裡看到的貧苦大眾，每餐皆以窩頭為食，糙糲不堪下咽的描寫大相徑庭，心想，這樣的甜點我吃都吃不夠，怎會有人不喜歡？
及後年紀漸長，我才知道這種小窩頭是經過改造，純屬讓人吃着玩的零食點心，是玉米粉和麵粉糅合的版本，為了使口感更香甜，還加入了牛奶，與被作為主食的北方窩窩頭，完全就是兩回事。我第一次吃到真正的玉米麵窩頭，是在東北鄉下的一戶農家。女主人做好了饅頭，又另和了一小盆玉米麵，捏的時候，伸手抄起一把，以大拇指為軸，麵團在她手裡捏捏轉轉地就成了一個圓錐形的塔狀，每個都足有拳頭大小，下麵有個空心的窩窩，比我過去見到的袖珍窩頭要霸氣多了。
上灶蒸熟以後，揭開白霧蒸騰的籠屜，黃澄澄的窩頭排在暄軟的白麵饅頭旁邊，視覺上更顯誘惑。我一見眼睛就直了。主人一再勸我吃饅頭，說南方人吃窩頭不慣，會扎嘴。我執意不顧，拿起一個就啃，哇，還真是不太好吃。因為北方的玉米，並非南方人常煮來吃着玩的甜玉米，加上磨得也不夠細，還帶有很多麩皮，幾口過後，就明顯感受到了一種堵喉的糙糲感。而且這種作為主食吃的窩頭，是不加糖的，須就着菜吃，最初的新鮮感一過，我吞咽的速度就變慢了許多。
主人告訴我，窩頭冷了以後口感更差，他們過去到田地裡做農活，到了中午，就是把硬邦邦的窩頭掰成小塊，借着鹹菜和涼水陪送下肚，幾個窩頭啃完，胃也得到了一種質樸而扎實的撫慰。受此意念瓦解，又有過了親身體驗，讓之前一直把窩頭想像成一種調劑口味食物的我，才知道自己就是一個十足的好龍葉公。
梁實秋的《雅舍談吃》裡提到，其祖輩為了顯示不忘記昔日的貧苦出身，每年都會組織一次"憶苦餐"，全家上下以玉米窩頭為食。如今的酒樓，大概也是從中獲得靈感，以玉米麵或高粱麵做有一種主食小窩頭，用於滿足大魚大肉吃膩了的人，偶爾想吃粗糧的需求。一些食肆還別出心裁，另配一盤雜糧飯，讓人把飯舀到窩頭裡一起吃，是很具想像力的商業營銷版本。
我有一友人，常用磨豆漿剩下的豆渣摻入玉米麵和麵粉造成窩頭，有客人來訪，就蒸一盤作為茶食點心，供客人隨興取食。由於平時難得吃上一回，吃過的人大都盛讚不已。這種穿上時尚外衣的窩頭，已經徹底模糊了原有的貧苦語義，被打上了現代消費的烙印。
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