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2014年11月16日星期日

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燒鵝肝配醃漬蕪菁薄餅

http://paper.wenweipo.com [2014-11-16] 我要評論

燒鵝肝火候控制甚為艱難，燒後表面微脆，但入口要溶化，是一道考師傅功夫的菜式。師傅特意加入日本醃漬蕪菁（與蘿蔔同科），中和了鵝肝的油膩感，咀嚼後，醃漬蕪菁的酸甜味會令口腔帶來清新的感覺，配薄餅則可減低油膩，加添咀嚼感。

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