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■洛陽水席。 本報洛陽傳真
到洛陽，除了賞美景飽眼福外，絕不能錯過洛陽的「湯」，豆腐湯、丸子湯、牛肉湯、不翻湯等等叫人目不暇接。洛陽湯，不僅是一種味道，更是一種文化，有着資深喝湯經歷的人則被稱為「喝家」。一些老喝家們常常說：「清晨一碗湯，神仙都不當」，可見喝湯在洛陽的地位了。
至於作為宮廷官宴的洛陽水席，也將洛陽的「湯文化」發揮得淋漓盡致。水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯，二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，如流水般不斷更換而得名。全席共二十四道，其中又以「洛陽燕菜」最為精細。所謂「燕菜」，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚，頭道菜便是「牡丹燕菜」。
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