香港文匯報訊 (記者 倪夢璟 上海報道)年末是餐飲業黃金時段之一,隨着中央「八項規定」的實施,餐飲市場增速已明顯放緩,餐飲業有了新的發展方向。中國飯店協會近日在上海發佈的《2015年中國餐飲業的新趨勢》顯示,中國餐飲業已開始出現「四升四降」的新趨勢,未來餐飲業的新趨勢將朝大眾化、健康化等方向發展。
「四升四降」具體指因公消費大幅下降,私人消費持續上升;高端消費繼續下降,大眾消費保持上升;中年消費比例調整下降,80後消費比例顯著上升;包間消費水平明顯下降,線上消費快速上升。這「四降四升」已構成中國餐飲業未來發展新常態。今年1至10月,全國餐飲業營業總收入達到2.2萬餘億元,同比增長9.7%,但是由於租金、人工成本的上漲,整體利潤率有10%的降幅。其中,上海今年平均水平不足2.5%,而去年最高達5%。
年輕人是消費主力
對此,有專家表示,現在的消費主力是年輕人,他們更看重口味、價格等因素,大眾市場同樣具有發掘潛力,發展機會很大。
中國飯店協會會長韓明指出,去年部分高端餐飲品牌因慘淡嚴峻的形勢被迫轉型。今年以來,隨着企業在大眾消費市場不斷積累實戰經驗,不少品牌開始推出大眾品牌、發展團購消費、打通線上線下等渠道,找到了適合自己並能發揮自身優勢的途徑。
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