 放大圖片
■大營麻花。金月展 攝
麻花，屬於豫西地區的傳統特色麵食小食。不少地區有做麻花的歷史，河南省古陝州（陝縣）大營村的麻花獨具特色。大營麻花起源於明末清初，距今已有600年歷史，製作上講究勁道，黃焦酥脆，「以掉在地上撿不起來才是真正的麻花」聞名。1958年，周恩來總理視察三門峽，品嚐後風趣地說：「這麻花沒有牙的人也能吃哦。」如今，大營村八成人從事麻花生產，麻花產銷由傳統作坊生產，慢慢形成產業鏈發展，產品遠銷新疆、雲南、廣東、尼泊爾以及泰國等地。■香港文匯報記者 金月展 河南陝縣報道
沒有讀完高中的90後小劉，入麻花這一行業剛滿一年，與初入行時相比，已然練成了高手。只見小劉一雙大手搓着一條麵在案板上飛舞，不到一分鐘的時間麻花已成形。小劉自豪表示：「現在一天的時間能做260餘根。」學習做麻花就是掌握一門技術，有了這技術到哪裡都不怕。
寓意平安 慈禧貢品
「大營麻花是三股麵擰成，如果粗幼不均不容易成形。其他很多地方的麻花是兩股麵擰成，很容易搓成形。」小劉做麻花的技術是跟爺爺學來的，村子裡很多人做麻花的技術同屬祖傳，對麻花的了解均來自於一個傳說。很久以前，大營一帶毒蛇橫行，人們為了詛咒蠍害，每年陰曆二月二，家家戶戶把和好的麵拉成長條，扭做毒蛇尾狀，油炸後吃掉，稱之為「咬蠍尾」，久而久之，這種「蠍尾」就演變成今天的麻花。自此，大營麻花有吉祥如意、康泰平安的寓意。
《陝州縣志》對大營麻花是如此記載的：清末，八國聯軍攻佔北京，慈禧太后西逃，路過陝州地面用膳。陝州官員令一劉姓廚師進獻本土特色的雞蛋麻花。慈禧享用後鳳顏大悅，地方官喜不自勝，麻花就成為當時的貢品，久而久之大營村人幾乎人人會做麻花。
文化遺產 成就事業
在大營村，像小劉這類90後會做麻花的有很多，甚至已成為在麻花行業前線奮鬥的主力。大營鎮鎮長蔡躍斌稱，大營麻花距今有數百年歷史，在大營村幾乎人人懂得炸麻花，逢年過節會相互送麻花。大營村三成家庭祖祖輩輩靠炸麻花的手藝維持生計，隨着大營麻花的製作技藝列入陝縣非物質文化遺產之列，做麻花更是得到年輕人的喜愛，現在沒有求學的孩子，就在家裡學習製作麻花，時機成熟就會開個麻花店。
作坊製作 漸成品牌
麻花這一行業的行業標準較低，只需一個油鍋、一個案板、一兩個會做麻花的工人即可，所以大營麻花店多以夫妻店作坊式製作為主。由於每個家庭的配方不同，加上揉面的力道有異，所作成品的口味亦不盡相同。走在大營的街道上，兩邊林立的麻花店成為耀眼的標誌。
「大營麻花特別酥脆，有掉在地上拾不起來，才是真正的大營麻花之說。」當地有名的「麻花王」劉和平表示，雖然麻花店隨處可見，但由於麻花過於酥脆限制了發展，以前是以本地人為主要銷售對象。為了讓大營麻花走向更大的市場，劉和平先嘗試將麻花運往附近洛陽市每年舉辦的牡丹花會上意圖擴大市場，但由於路途較遠，麻花到達目的地的時候多半已碎成細塊，損失慘重。後來在一個外地客商的指點下，劉和平決定先將麻花送進超市和商場。
「大營麻花很出名，但起初就是無商標、無衛生許可證、無產品合格證的『三無產品』，很難進超市。」劉和平稱，為了讓這種傳統產品進入超市，在當地政府的幫助下，2002年他在國家工商總局商標局註冊了「大營牌」麻花商標，建立了大營麻花網站，將麻花重新包裝後送進了超市。2004年劉和平的「劉氏麻花店」註冊創辦老「大營麻花」網站，成為河南省第一家農民網站。
隨着大營麻花知名度的擴大，劉氏麻花店訂單不斷增加，甚至供不應求。劉和平為此專門請人改造油鍋，將原來一人用一個圓形的油鍋改造成長方形的，大家共用一個鍋，聘請當地農民成為麻花店的工人，令麻花產量一下子提高了十倍。
|
放大圖片
