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■剛出鍋的大營麻花。 金月展 攝
有數百年歷史的大營麻花基本配料為精麵、食鹽、雞蛋、糖等，傳統口味只有甜、鹹兩種。不過在人們追求多元消費和食品安全如此嚴格的今天又該如何創新，以適應消費者口味呢？
「年輕人喜歡巧克力，老年人則多喜無糖口味，甚至帶點肉。」劉和平為了滿足不同的需要，聯手當地的麻花高手，綜合傳統工藝配方，逐步開發出鹹、甜、五香、麻辣、巧克力、夕陽紅、翡翠、麻葉等多種不同口味、不同造型的麻花產品。
2008年，劉氏麻花店開發出「麻花麵豆」，採用製作麻花的麵，切成如大豆一樣的顆粒、用白綿土做介質焙烤製成，具有養胃、開胃的作用，已成為豫西一帶市民出行遠遊和重大節日待客的特色小食。
麻花城大樓即將投入運行
為了將大營麻花形成產業鏈發展，目前大營村已規劃為三門峽市產業集聚區內。劉和平聯合政府籌建的麻花城大樓亦將投入運行，要將每家每戶小麻花做到產值過萬元的大「營生」。
「大營麻花長遠發展除了創新口味外，還需要關注包裝。」大營鎮鎮長蔡躍斌稱，目前他們已將麻花的二維碼印在包裝盒上，通過手機一掃就可知道麻花的口味等，讓大營麻花通過手機「走出去」。
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