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環境可影響人對美食的感受，牛津大學實驗心理學家斯彭斯在這基礎上更進一步，創立「美食物理」(gastrophysics)，從心理學角度剖析味覺並非完全主觀，而且非常容易受人擺佈。
斯彭斯在新書《The Perfect Meal》中指出，進食的愉悅其實超過一半來自客觀因素，多於食物本身的味道，同一樣食物在不同環境中品嚐，味道或有很大出入，人甚至會不自覺受客觀環境影響。他引用一個3,000人的試酒會測試，參與者被要求試飲兩杯其實相同的白酒，第二杯在有燈光音效的環境下品嚐，後者所得分數與前者有20%分別。
餐具亦會左右人的味蕾，斯彭斯指大腦會自然將重量與價值當成正比，因此愈重的餐具令人感覺較高級，願意花費較多。想減肥的人除了節食亦可從碗盤着手，斯彭斯指紅色碟子可減低食慾，因紅色象徵危險，而且與食物對比效果不明顯，不會增加食慾。 ■《每日郵報》
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