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2015年9月1日星期二

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納豆蛋白質製不融雪糕

http://paper.wenweipo.com [2015-09-01]

雪糕在炎炎夏日下會很快融化，放進雪櫃時間長又會結冰影響口感。蘇格蘭愛丁堡大學及鄧迪大學研究人員發現，日本傳統食品納豆中含有的一種名為「Biofilm surface level A」(BslA)的蛋白質，加入雪糕後能將雪糕中的空氣泡、脂肪及水結合一起，令雪糕長時間不融化及防止結冰，保持雪糕的幼滑口感。

新款雪糕預計可在3至5年內推出。融化速度減慢，意味運送雪糕的貨車毋須維持超低溫度，有助降低成本。 ■《每日郵報》/《每日電訊報》

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