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文、圖︰小松本太太
吃日本料理的時候，嗜辣的朋友都會灑上辣椒粉，這種辛辣調味料主要是七味粉或一味粉，七味粉的全名是七味唐辛子，主材料是乾紅辣椒再加入六種香料調配而成，一味粉就是單一以乾紅辣椒製成。各大調味品生產商會以芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、青海苔、生薑及日本柚子作為材料來調製七味粉，所以不同的品牌，味道各具特色。在日本有一些商店可為個別客人按口味調配，有些餐廳主廚亦會根據自家菜式的風格而訂製專屬配方的七味粉，情況好比XO醬在香港一樣，各大品牌各有特色，亦有高手煮友自己調製一樣。
東京淺草的「やげん堀」、京都清水三年坂的「七味家」、長野県善光寺的「八幡屋磯五郎」三者被喻為日本三大七味唐辛子，愛吃辣的朋友必須記下來作為旅遊日本時的購物景點啦。
七味粉不單止用在餐桌上，在廚房內亦可以用作醃味烹調，配合各種食材都很百搭，而且簡單易做效果不俗. 從大葱雞肉串燒，取得靈感設計了這個大葱七味雞，以料理酒將七味粉的七種味道滲入雞肉內，烹調時，先煎封外層鎖緊肉汁，再將大葱放在鑊底，一則是以熱力將大葱的辛辣轉化為甘甜，一則是以防雞肉燒焦，烤成微焦的大葱及滲入七味粉的微辣雞肉很配合，是一道佐酒伴飯俱佳的菜。
材料︰
去皮雞扒 500克
大葱 1條
醃料︰
料理酒 2湯匙
七味粉 1湯匙
醬油 2湯匙
油 適量
製法︰
1. 去皮雞扒洗淨，吸乾水分，放入食物保鮮袋內﹔
2. 醃料拌勻，注入食物保鮮袋內﹔
3. 揸緊袋口，將醃料與雞扒拌勻，醃約1小時，瀝出醃料備用﹔
4. 大葱切約15厘米長段，再縱切剖開備用﹔
5. 燒熱易潔平底鑊，下油，將雞扒放入，每面略煎至肉色轉白，取出﹔
6. 切妥大葱放入鑊內，把從步驟5取出之雞扒放回鑊內，鋪在大葱上﹔
7. 注入醃汁，蓋上鑊蓋，轉中火煮約7分鐘至雞扒熟透即成。
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