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■不少家庭主婦雖少買醃臘類食品，但卻喜歡早餐煎蛋煎煙肉配麵包，實際上仍非健康的選擇。資料圖片
香港文匯報訊 世界衛生組織預計明日將宣佈火腿、培根（港稱煙肉）等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質，使其與石棉、香煙、砒霜「為伍」。科學家相信，食用這些食品，「可能會增加」患腸癌的風險。報道還說，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。有調查數據顯示，中國內地製作加工肉類企業的銷售量已下降了近1/3。
據英國《每日郵報》報道，從「消息靈通人士」處獲悉，來自10個國家的科學家在評估後將加工肉製品歸入「致癌物」。
患腸癌風險增加
南京市中醫院全國肛腸醫療中心主任金黑鷹教授認為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認為飲食因素與腸癌有着密切關係。 吃醃製肉類可能會提高患腸癌的風險，這是因為食物在烤製的過程中會產生致癌物苯並芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會誘發結直腸癌。同時，醃製肉品的過程中還會產生另一種致癌物亞硝胺。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。
「過去家裡老人喜歡吃燻肉，但是我們年輕人一般很少吃，也讓老人盡量少吃，一方面為了健康，一方面也擔心煙熏製品所用的料出問題。」南京一位小學老師王女士表示。因此，買醃臘製品的人少了。每年冬天，南京城一些農貿市場都會有銷售醃臘製品、加工肉類的，近年來，這樣的攤位越來越少，很多市民表示不太敢買。
雖然傳統的醃臘製品吃得少了，但不少家庭主婦喜歡在早晨為家人製作煙肉和煎蛋一起搭配麵包食用，認為非常健康，其實也並非如此。現在煙肉準備被列入致癌名單，還是少吃為妙。
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