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世界衛生組織(WHO)昨日開會後，根據800多份研究肉類及癌症關係的結果，正式將煙肉、香腸、火腿及其他加工肉類定為一級致癌物，與香煙、石棉及柴油廢氣並列，代表「有足夠證據」證實它們與癌症相關。紅肉如牛、羊、豬肉等則列為2A級致癌物，代表「有限證據」證明它們可致癌。
世衛指出， 每日進食50克加工肉類（約相當於2片煙肉），患直腸癌風險便增加18%。烤、炸或其他高溫烹調肉類方法會製造最多可能致癌的化合物。
北美肉類協會獲悉世衛決定後，反駁指癌症是複雜的疾病，不是單單一種食物可以引發，強調生活方式及環境因素與癌症更有關聯。英國食品研究所榮譽教授約翰遜則指，紅肉致癌性較低，致癌機制定義亦不足，將加工肉與公認含多種化學致癌物的香煙相提並論不適當。 ■法新社/路透社/ 美聯社/英國《金融時報》
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