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■「滷老鵝頭」是近年潮州滷味菜新貴。 受訪者供圖
1.因為滷製肉類和豆乾等易變質走味，即使在冰箱內過夜，也很容易被黴菌「盯上」。因此，滷味放冰箱貯藏並非「保險」，最好當天吃完。
2.如果滷製品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等症狀。
3. 油膩類滷製品如滷豬蹄、滷肉、滷內臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感。吃的時候要以適量為主，不要一次性吃過多。
4.在外購買滷製品時，需認準正規店面（經營許可證和衛生許可證），同時看清包裝上的營養標籤和生產日期、保質期，檢查包裝是否漏氣。
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