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■松露水餃是佩雷斯眾多松露產品中的得意之作。記者丁樹勇 攝
洋廚美食節與港結緣 中西合璧創美味
攜松露產品參加美食博覽結緣香港，又因雲南之旅發現滇產松露，洋廚師C.AlbertoPerez（佩雷斯）將滇產松露融入中國傳統快餐水餃，達到了「意式風味、中式傳統」的完美結合。滇產松露水餃選擇在港上市，是因為港人對松露認知認同度高，佩雷斯表示，後續還將研發松露素水餃、野生蕈水餃，相信也會符合港人口味。■香港文匯報記者 丁樹勇 雲南昆明報道
昆明一小區內的一套複式單元房，是洋廚師佩雷斯的住房兼辦公室，自稱「工作狂」的他之所以將住房與辦公室安排在一起，目的是更方便、更省時地工作。由於其公司在香港註冊分公司、雲南設生產基地、上海定為銷售地之一，佩雷斯經常穿梭於港、滬、滇三地。
港人對松露認知度高
談及港人對松露的認知，佩雷斯形象地說，在香港街頭隨機詢問路人，不少人都知道並食用過松露做成的各種美食，而且認同松露的美味，其比例大約可佔到20%以上，「這大大超過內地市民對松露的認知度。」 佩雷斯說，市民對松露的認知和認同，不論是作為烹飪松露美食的廚師，還是作為經營松露產品的商人，都是他最為看重的。
儘管之前也曾到香港旅行，但真正在港落腳並發展事業，緣於對香港的進一步了解。佩雷斯隨其公司參加香港美食博覽發現，作為美食天堂的香港，餐飲美食行業較內地更發達，港人也更接受其意大利式風味的產品，這讓佩雷斯很欣喜。更重要的是，香港的免稅政策，可有效降低成本，對於其公司產品的銷售有極大的吸引力。去年6月，公司在港註冊分公司，專司松露產品銷售，「要將松露產品介紹到中國，首先要介紹到香港。」
然而，香港市場松露產品品牌眾多、品種也很豐富，許多品牌已捷足先登，當佩雷斯帶着自己公司的松露產品到超市、酒店推銷談判時，遇到的卻是產品同質化。佩雷斯被告知，如松露油、松露醬等同類產品，在香港已有20餘公司在生產，其公司的產品由於進入市場較晚，並無多少競爭優勢。
藉港拓亞洲市場
佩雷斯介紹，其所在的意大利美食公司經營的松露產品，目前在英國排名第一、在歐洲排名第二。開闢亞洲市場後，有信心3年內成為亞洲的No.1。
佩雷斯將香港作為開闢亞洲市場的突破口之一，開始研發適合亞洲人群口味的松露新產品。「這需要一些改變，為的是滿足新客戶的新需求。」得益於多年研究松露的豐富經驗，稱得上「松露行家」的佩雷斯很快研發出松露調味鹽、松露醬油、松露水餃等新品，先期投放上海和昆明市場，便收到出乎意料的市場反應，「這三款松露產品，本公司獨家擁有，在世界上也是獨一無二的。」 佩雷斯臉上露出得意的神色。
其實，三款松露新品中，令佩雷斯最為得意的是松露水餃。交談中，助理徐小姐端上一盤熱騰騰、香噴噴的松露水餃讓記者品嚐，以精選豬肉與松露醬為餡的水餃，入口無需醮料已覺香鮮濃郁、口味獨特。佩雷斯表示，將世界頂級美食松露融入中國傳統快餐水餃，達到了「意式風味、中式傳統」的完美結合。相信在素有「美食天堂」之稱的香港上市後，銷售狀況將遠超上海、昆明等內地城市。佩雷斯同時透露，後續還將研發松露素水餃、野生蕈水餃，相信也會符合港人口味。
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