結業「知秋」 食肆「入冬」

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■飲食業職工總會形容業界「步入寒冬」，擔心食肆結業陸續有來，影響員工生計。 鄺慧敏 攝

近月18店舖執笠增逾兩倍 千餘員工慘失飯碗

香港文匯報訊 ( 記者 鄺慧敏 ) 香港經濟放緩，中小企經營困難。飲食業職工總會表示，經濟下滑加上內地旅客減少，由3月11日至今總會已收到18間食肆結業的消息，涉及1,075名員工，較去年同期3間至5間食肆結業多出逾2倍。總會又稱，以往母親節前一周的酒樓訂�^已爆滿，今年的訂�^量卻只有20%，形容飲食業「步入寒冬」，擔心食肆結業情況陸續有來，影響員工生計。

飲食業職工總會秘書長黃必文指出，包括酒樓、日式餐廳、茶餐廳在內等18間食肆於近月先後結業，分別位於尖沙咀、上水及香港仔等地，當中2間至3間更是專門接待內地旅行團的食肆。該會理事梁天柱補充稱，去年同期只接到3間至5間食肆結業，但今年情況較嚴重，甚至經常收到會員致電求助。

母親節市道靜 黃金周生意料跌半

該會主席郭宏興表示，對未來的經濟前景不樂觀，也不看好「五一黃金周」及母親節的市道。他解釋，以往「五一黃金周」，酒樓每晚生意額能高達7萬元至14萬元，惟今年市道淡靜，酒店仍有大量空房，預計今年黃金周生意額將大跌50%。

梁天柱補充說，專門招待內地旅客、分別位於香港仔及土瓜灣的食肆，受內地旅客減少而陸續於上周及本周結業，「對黃金周無信心先會執，如果唔係都會做埋，賺多一筆先。」

至於母親節市道，郭宏興指以往母親節前一周的酒樓訂�^量已經爆滿，但今年訂�^量卻只有20%，而且酒席價錢按年下跌8%至10%，由2,400元至2,600元一席，減至2,200元一席，顯示業界不看好前景才會減價。

他續說，本地客以往每席的消費額能高達6,000元，而內地客消費力較高，每席消費額達8,000至1萬元，惟今年不論是本地還是內地客，每席的消費額平均減少2,000元，亦會減少吃海味、花膠及鮑魚等菜式。

業者怨工作量增 86%憂年內裁員

此外，該會於1月至3月期間訪問了323名會員，當中86%受訪者表示憂慮未來一年，公司有機會裁員及縮減人手；43%受訪者對本港經濟前景抱悲觀態度。郭宏興表示，近日不少食肆開始縮減人手以節省開支，如減少聘請員工、周六周日等較繁忙日子停止聘請幫工，甚至要求員工清假及放更多無薪假，「本來一個月放4日，現在放多2日無薪假」。

入行逾30年，酒樓廚房工友鄧志堅坦言，近日食肆「淡靜�鬫n多」，僱主亦向員工「開刀」，不會填補離職及退休員工的空缺，「10個人做���洐n8個人搞掂」。他又指，食肆人手不足令員工工作量大增，「僱主對員工唔好......員工趕時間連菜都唔洗就煮，客人感覺到又會少幫襯，最後生意又係少�驉C」

黃必文表示，希望僱主在這艱難時期能夠採取「薄利多銷」的方式經營，切勿向員工「開刀」，又希望業主及發展商能因應經濟環境與經營者協商租金，讓飲食業界能繼續營運。