|
「飲食人大學」標榜速成訓練，學生入學第二天已可試握壽司，「鮨千陽」店長土田秀信更揚言長期的訓練沒意義，「3個月已能學習所有技術」。一些傳統壽司師傅對此不以為然，入行48年、現年67歲的壽司店店長山縣正直言，傳統訓練注重的並非效率，而是培養刻苦耐勞的精神。
日本壽司學徒在入行初期，只會負責打掃等雜務，不會參與製作壽司，而是在師傅身旁觀察，從中學習。山縣正憶述自己初入行時，以為工作十分輕易，後來才體會到各種不快事，當中正是耐性的磨練。另有壽司師傅認為，假如沒經過艱苦訓練，便不能取得成功。山縣及土田早前一同出席電視節目，山縣批評飲食人大學課程只有3個月實在太短，畢竟壽司店要處理的食材數量龐大，並會隨季節有所變化，「要一年才完成一次周期」，質疑學徒如何在短時間內掌握箇中奧妙。土田指出，學校有重點教導相關技巧。
山縣又質問土田是否懂得揀選吞拿魚，土田稱會交由供應商負責，引來錄影廠內的人大笑。土田隨後解釋，課程有教如何揀選魚類，除吞拿魚外，每天也會有店員到魚市場採購，亦會跟隨學校提供的指引處理及烹調。土田又即席示範握壽司，山縣讚對方技巧不錯，亦歡迎更多年輕人入行，但認為壽司學校始終有局限，年輕人應累積更多經驗。
|
