日本壽司師徒制度嚴格，講求按部就班，部分歷史悠久的一流壽司店更會要求學徒學習10年，才能為食客製作壽司。
第一年：只負責打掃和雜務
第二年：開始學切菜
第三年：開始學洗魚、處理內臟
第六年：開始學煮飯
第八年：開始學握壽司
第十年：可在食客面前握壽司
