古巴近年推動改革開放，不僅加強對外交流，更掀起飲食業的「新浪潮」，不少新式食肆如雨後春筍般出現，取代過往單調乏味的國營食堂，讓古巴人能夠品嚐到各種清新菜式。
古巴過往以米、豆及肉為主食，但自從市場開放後，大量私營餐廳出現，徹底改變當地飲食習慣。古巴人現可享用蔬菜沙律等國際菜式，當地廚師也開始改良古巴菜，讓它們更為健康，甚至開始推廣素食。部分餐廳在自己後園種植食材，提供有機飲食，或是與異國食材融合，像番石榴混合胡椒及羅勒、蘿蔔混合薑、或是菠蘿混合薄荷等，成為新菜式。
隨着網絡普及，不少古巴人也開始在網上下載食譜，烹飪節目亦興起，讓古巴菜繼續改良。 ■法新社
