澳門衛生局驗出香港生產的恆香雙黃白蓮蓉月餅，致癌物黃曲霉毒素B1含量超出標準，但同時發現港澳兩地對此標準不一，更令人關注的是還有什麼食品是存有黃曲霉毒素。翻查記錄所得，食物環境衛生署在2001年4月發表一次黃曲霉毒素風險評估研究，抽查526個食物樣本，包括花生及花生食品、植物油、脂肪食品及穀類食品等，發現差不多四分之一的花生及花生食品樣本內都含黃曲霉毒素。
早年報告指超標比率低
署方在1998年至2000年間抽取526個樣本作分析，當中只有一個1998年分析的花生醬樣本超出法定標準。署方再進行定量分析並測出食物的黃曲霉毒素平均含量，發現92.4%的樣本沒有測出任何黃曲霉毒素，故認為本港食物中含有毒素可能造成的危害並不嚴重。即使眾所周知與黃曲霉毒素有關的食物組別，如花生及花生食品每千克的平均含量也低達1.45微克。在調查的三年內，與法定標準比較，超標比率為0.6%。
不過報告內建議，先天性肝病患者可考慮避免進食花生及花生食品，以進一步降低這種毒素給健康帶來的風險。報告解釋，產生毒素的黃曲霉菌較喜歡在果仁和含油種子內生長，亦常見於溫度高又非常潮濕的熱帶地區及泥土，但在港從未有人因進食含黃曲霉毒素的食物而中毒。
黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的，但黃曲霉毒素卻無臭、無味、無色，並可存於多種熱帶或亞熱帶地區出產的食品內，包括玉米、無花果、果仁及多類穀物。報告續指，食物裡的黃曲霉毒素呈穩定狀態，能抵受一般的烹調過程，不易分解。至於毒素聚積視天氣情況而定，如農作物收成前發生重大旱災、土壤濕度低於正常水平且溫度升高及天氣惡劣等，霉菌孢子便侵染農作物，從而影響農作物抵抗力，助長黃曲霉毒素產生。
■記者 尹妮