■Crunch Munch合夥人張嘉慶（中）擔心叉燒脆大賣，未能兼顧質素。 彭子文 攝香港文匯報訊（記者 楊佩韻、翁麗娜）逾百萬元成本打造的美食車陸續營運，但營運者未來仍要面對不少挑戰，包括油煙、電力、污水回收及食物安全及質素等，部分營運者需身兼司機及廚師。剛取得牌照的豪園小食負責人梅小姐稱，因為食物需要煎炸，當局擔心油塵會破壞環境，故已花費近5萬元安裝負離子油煙器，但又擔心電力問題。八珍第三代傳人伍尚鈞表示，需測試不同細節，如用魔術貼固定食材及烹飪工具，需確保不會在行車期間東歪西倒。
定價看對手與回報
梅小姐表示，發電機的成本很貴，權衡輕重後決定先安裝負離子油煙器，但在車底會預留空間安裝發電機，以備不時之需。她續稱，暫時仍未打算為食物定價，要參考其他美食定價及營運成本才能決定，但有信心能在兩年內逾百萬元的開業投資能回本。
至於主打「美式叉包」的大師兄美食車負責人Raymond Wong稱，因為車內要雪櫃將肉類保鮮，故花了近6萬元安裝4個後備電池，而雪櫃也要花近1萬元。不過，他稱，不同景點都有充夠的電力供應，相信只要在晚上使用後備電池，電力供應問題應該不大。
旺場愁高湯與質素
池記負責人陳先生表示，因為出售的蘿蔔豬軟骨飯或蘿蔔牛腩飯，需要高湯製作，「如果買得快冇晒湯，無理由在店內運湯過來，因為運送時的衛生問題，加上高湯要即場炮製才美味」，故當中的安排也備受挑戰。出售「叉燒脆」的Crunch Munch合夥人張嘉慶說，擔心叉燒脆大量製作下，未能兼顧食物質素，「例如麵包是否保持外脆內軟」，故打算在下月初才能投入開業。
主打「黯然銷魂漢堡」的負責人陳志華稱，年廿七至年三十在中環年宵試業時，反應不俗，但因為當時要有多個攤位結合而成的大型市集，能吸引人流到場，與美食車「單兵」營運模式有分別，期望應用程式會為生意帶來協助。同樣參與中環年宵的有得餃美食車負責人廖先生稱，部分場地受到限制，如中環海濱剛好泊進兩架美食車，餘下的位置不多，擔心會因而對人流有影響，期望當局改善。